Kartoffeltortillas Med Tomatsalsa & Grønt

Med en 4 måneder gammel baby under armen, manglende søvn, en vasketøjskurv, der bare vokser og vokser og en evig dårlig samvittighed over ikke at nå al det, der egentlig burde nås, kan det være svært at pleje bloggen.
Men nu - tada.. fik jeg lige tid til at tage et par billeder af aftenens måltid forleden.
Det' er hammer let at lave en tortillas og tomatsalsaen tager heller ingen tid. Du kan bruge en rest kogte kartofler fra dagen før Alternativt kan du afsætte lidt ekstra tid til først at koge kartoflerne, inden du går igang med tortillaen.
Den kan spises som den er til en stykke rugbrød, men da vi fik (glædeligt) uventede gæster, måtte jeg lige finde frem fra gemmerne, så retten kunne mætte alles maver.
Den blev derfor serveret med humus, naanbrød, en grøn salat samt grønne bønner stegt på panden med champignon og hvidløg.

Opskriften pr. tortillas rækker til ca. 2 personer, hvis det er uden tilbehør:



Tortillas:


200g kogte kartofler

4 æg

2 spsk koldt vand

salt og friskkværnet peber

olie til stegning



1. skær de kogte kartofler i tern. Pisk æg, vand salt og peber sammen i en skål og vend kartoflerne i æggemassen

2. opvarm en pande med lidt olie (ikke for varm). Hæld massen på panden og lad den stege ved middel varme, til æggene næsten har sat sig. Læg evt. et grydelåg over panden. Så går det lidt hurtigere.

3. vend forsigtigt tortillaen ud på en tallerken, hæld lidt mere olie på panden, og læg så tortillaen tilbage på panden med den modsatte side nedad. Steg tortillaen færdig på den anden side.



Tomatsalsa:

2 spsk olivenolie

1 spsk æblecidereddike

2 tomater

1 rød peberfrugt

En halv agurk

1 lille rødløg

Et halvt bundt bredbladet persille

Salt



1. Rør olivenolie og æblecidereddike sammen. Skær tomater, peberfrugt og agurk i små tern. Pil rødløget og hak det fint.

2. Vend de hakkede grøntsager i dressingen sammen med hakket persille og smag til med salt.



Værs'go!



Evt. Tilbehør:

Rugbrød ell. Naanbrød

Humus

Grønne bønner stegt på panden med champignon og hvidløg

En fyldig grøn salat

Ugens Salater

Jeg forsøger så vidt muligt altid at få bikset en salat sammen som tilbehør til aftensmåltidet - og så tænkte jeg, at jeg da lige kunne samle sidste uges salater og smide dem på bloggen. Salaterne er oftest bare sammensat af det, der gemmer sig i køleskabet, hvorfor jeg sjældent har en ide om, hvordan de ender. Sidste uges salater endte med at være meget enkle, klassiske og ligetil - here you go!


- ruccola, cherrytomat og revet parmesan. Dressing af olivenolie og rød balsamico


Restesalat af 'det, der er i køleren': Frisk spinat, ruccola salat, agurk og grønne ærter. Dressing: olivenolie og citron


Hvidkål (du kan også bruge rådkål) appelsin og rosiner. Dressing: saft fra appelsinen.


Broccoli i buketter, cherrytomater, rødløg i tynde ringe og feta. Jeg ville under normale omstændigheder have brugt feta fra blok og smuldret det, men min søde kæreste havde købt i tern - og det smagte udemærket. Salaten blev toppet med ristede græskarkerner. Dressing: olivenolie og lidt æblecidereddike.

Og for i ikke skal tro, at jeg går rundt og er så sund, som jeg umiddelbart giver udtryk for, så poster jeg snarest den lækre æbletærte mine graviditetshormoner pænt mig bad mig om at kreere her forleden. Den var sakssusme bare lækker!

Haps For En Æbletærte Med Marcipan

Jeg faldt over denne lækre æbletærte på denne madblog, og måtte bare prøve den. Når bloggeren skriver, at den smager så englene synger - så må den prøves. Og hun havde ret - Haps den var lækker. Mine gæster var meget begejstrede for den! Den smagte forrygende med en god vanilleis ved siden af. Den eneste ændring jeg gjorde mig, var at tilsætte lidt vanillesukker - blot fordi et par af kommentarerne sagde, at den ikke var så sød som de forventede (og i vores hjem er vi meget glade for søde sager!) Her kommer opskriften:

Fyld:

5 små æbler - gerne syrlige æbler, og spar endelig ikke på dem. Det klæder tærten med masser af æbler!
350 g reven marcipan (yes - det er meget, men det er godt!)
3 æg
evt 1 tsk kanel
1,5 dl mælk
4 spsk hvedemel
4 spsk rørsukker
1 tsk vanillesukker (ikke i den oprindelige opskrift)

Mørdejstærtebund:

100 g koldt økologisk smør
150 g hvedemel
2 Spsk rørsukker
1/2 sammenpisket æg

Sådan laver du tærtedejen:

Skær smøret i små stykker og smuldr det i melet. Tilsæt æg og sukker. Saml dejen hurtigt. Du skal ikke ælte dejen. Derefter stilles tærtedejen på køl. Kan du ikke vente? Så prøv at rul den ud på et bord med mel på. Endelig ikke for tyndt. Dejen lægges i tærtefadet og trykkes langs kanten og formes. Prik huller i bunden med en gaffel. Forbag tærtebunden i 10 minutter på 175 grader.

Så går du igang med fyldet:

Den revne marcipan røres sammen med æg, mælk og hvedemel, 1 spsk sukker og evt kanel. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Marcipanmassen fordeles på den forbagte tærtebund og æblerne skæres i tynde skiver. Læg æbleskiverne i et fint mønster ovenpå massen. Til sidst drysses tærten med 3 spsk rørsukker - sukkeret vil karamelisere fint på æbletærten når den bages.

Tærten bages i ca. 30 min ved 175 grader, eller indtil æblerne bliver mørke i kanten og marcipanmassen er gylden.

Server med creme fraiche, flødeskum eller vanilleis

Endnu En Klatbolle (m. Fiberkost)

Hip Hurra for klatboller. Det er altså bare skønt at kreere en lækker bolle, uden at skulle begrave sine hænder i klistret dej. Jeg bliver desværre aldrig en af de, der nyder at slå en bolledej sammen med mindre det er med en ske. Det er bare dejlig let - og så er der meget mindre rengøring! Derfor har jeg har afprøvet flere forskellige opskrifter på langtidshævede klatboller for at finde min favoritopskrift og faldt for et års tid siden over denne opskrift, som siden da har været en fast følge. Det er så let, så let. Rør alle ingredienserne sammen, stil dejen i køleskabet i 6-8 timer, tag dejen ud og klat den ud på bagepapir med en ske, i ovnen med herlighederne og VUPTI, såå' der lækre luftige boller! - jeg laver dejen om aftenen inden sengetid og smækker bollerne i ovnen om morgenen, når jeg står op. Det passer perfekt med hævetiden!
Du vælger selv, hvilken slags mel, du ønsker at bruge - om du vil tilsætte frø og kerner, hakkede nødder, havregryn, rosiner eller revet gulerod. Så længe du følger grundopskriften er det 'stort set' kun fantasien, der sætter grænser. Jeg har tidligere også brugt grundopskriften til chokoladeboller, hvor jeg tilsatte ekstra honning samt hakket mørk chokolade - det var en succes, skulle jeg hilse at sige.
Denne opskrift er altså blot en af de mange varianter, jeg laver. Den er lavet på hvedemel, hørfrø, græskarkerner samt Fiberkost (kan b.la købes i Føtex og består af hvedeklid, dadler og rosiner. Fiberkost giver foruden fibre, dine boller en rigtig lækker sødme)

Og så til opskriften - som du altså også kan også finde i dette indlæg.


Langtidshævede 'klat-boller' med Fiberkost: (ca. 15 stk)

7 dl. kold vand
10-15g gær
2 dl. yoghurt / A38
1 tsk salt
1 spsk honning
ca. 1 kg mel - skær lidt ned på melet, hvis du vælger at tilsætte frø, kerner, havregryn etc..

.. og sådan gør du:
Udrør gæren i lidt af vandet. Bland resten af vandet, honning, salt, og yoghurt i en stor skål og rør det sammen. Tilsæt derefter gærblandingen og rør det sammen med en grydeske. Tilsæt efterfølgende melet lidt ad gangen (og evt. frø og / ell. kerner)
Dejen skal have konsistens som en tyk grød. Sæt derefter dejen i køleskabet tildækket af et viskestykke og lad den hæve i 6-8 timer. Med en våd ske klattes dejen ud på et bageplade og bages i ca. 15-20 min. ved 225 grader.

Voilaaa...

1 stk Sød Kæreste & 1 KartoffelPizza

Helt ærligt? Man kan da kun elske sin kæreste endnu højere, når han lige overrasker og kreerer en lækker kartoffelpizza med rosmarin til 1 stk meget sulten og gravid kæreste. Dét er altså kærlighed.
Halvdelen med jalapenos lod jeg ham om - det var vist også en meget klog måde at sikre sig lidt pizza på :-)

Helhedsterapi & Blåbærsmoothie

Jeg har simpelthen haft de slemmeste smerter i min iskiasnerve den sidste uge. Det har været så slemt, at jeg stort set hverken har kunne gå, rejse eller sætte mig uden støtte og med 2-3 timers søvn om natten pga. den lede satan til nerve, har mit overskud i hverdagen været lig nul. Og hvad gør man så ved den slags? En ven af min kæreste, som havde haft samme problem, anbefalede mig en god gang heldhedsterapi. Og hvad er så det, spørger du nok? Det gjorde jeg også. Behandleren arbejder ud fra, at der er en tæt forbindelse mellem fysiske smerter og så ånd og psyke. Jeg forestillede mig jo, inden han kom på tale, at jeg 'bare' skulle op til en kiropraktor og hives lidt i, og så ville den nerve være på plads. Men fordi der blev talt så godt om denne behandler, tænkte jeg, at jeg ville give det en chance. Og da var jeg så afsted i går. 1 times intensiv healing. Intet andet. Kun hans hænder placeret på min krop og ved i hvad? (jeg tror stadig næppe på det) - mine smerter har været minimale siden. Det er imponerende. Jeg var næsten flyvende i morges, da jeg vågnede. 10 kg lettere og rig på energi efter en god nats søvn. Der er virkelig blevet kanaliseret nogle smerter fra min krop og ud igennem hans hænder. Det er helt sikkert.

.. Hvorom alting er (og hvordan blåbærsmoothien kommer ind i billedet): han spurgte mig desuden om jeg spiste meget sukker for tiden. Det måtte jeg sige ja til. Graviditeten har givet mig en fuldstændig sindssyg trang til søde sager. Den afhængighed skulle jeg lægge på hylden, bad han mig pænt om. Det er åbentbart fordi at sukker er en syreholdig kost (som jeg forstod det - det er vist noget med syre-base-kost), som intet godt gør for inflammation (her muskelinflammation) i kroppen, tvært imod er det med til at vedligeholde betændelsestilstanden. Det samme med kaffe i øvrigt.

.. derfor har jeg nu lagt sukker på hylden. Jesus det er et projekt. Heldigvis er frugt og tørret frugt basisk, så vidt jeg kunne jeg forstå på ham, og derfor må jeg gerne spise løs (med måde) af den slags herligheder. Så skulle i ellers lige se mig i Føtex i går; fylde op med figner, dadler, abrikoser, frosne bær mm.

Denne smoothie er virkelig virkelig let at lave, den er mættende og tilfredsstiller virkelig min sukkertrang, så derfor tænkte jeg, jeg lige ville blogge den.

Det eneste du skal bruge er:
2 dl. youghurt
1 Banan
1 håndfuld Frosne blåbær
Vanillekorn fra en vanillestang
evt en sjat vand hvis du synes, den er for tyk
(du kan jo evt. tilsætte et skvat agavesirup, hvis du har en ekstra sød tand)

Nårh ja - og så kan du jo lige tilsætte en lille håndfuld ruggryn, og så mætter den endnu mere og er desuden ideel som et morgenmåltid.

Haps.

Grønne Burgere (vegetarbøffer)

Nogle gange kan der komme de lækreste sager ud af et halvtomt og ret kedeligt køleskab!
Jeg bestræber mig altid på, så godt som jeg nu kan, at bruge op af det, der gemmer sig i køleskabet, inden jeg køber ind på ny. Sådan var jeg ikke engang. Der var vores madbudget herhjemme også skrigende højt og ofte blev der smidt ud af for gamle varer i køleskabet, der dårligt var åbnet - og det med at genbruge rester fra dagen/ene før var hverken jeg eller min kæreste særlig gode til. Det er der siden blevet lavet om på. Samvittigheden har det meget bedre og økonomien ligeså.

Anyhow. I går havde jeg sådan lyst til at lave burgere og da køleskabet var rig på rester af den ene og den anden grønne sag, var der alligevel en del at lege med. Burgerne blev bare så lækre! Mums filibaba.

Under normale omstændigheder, havde jeg slået en dej sammen til nogle burgerboller, men jeg havde forinden bagt en god portion langtidshævede klatboller (dem kan du se opskriften på her) Denne portion bestod, foruden basisingredienserne, af halv hvede, halv spelt samt Urtekrams 5-kornsblanding og de var perfekte til burgere og desuden godt mættende.

Når jeg laver vegetarbøffer/deller free-styler jeg oftest ud fra det, der gemmer sig i køleskabet. Grundingrediensen i vegetardeller kan jo bestå af alt fra bulgur, kikærter, linser, kartoffel etc.. Jeg har b.la tidligere blogget dette indlæg som et eksempel på en lækker vegetarbøf. Men muligheder er der mange af og kun din fantasi sætter grænser (så længe 'farsen' hænger sammen) :-)

Nu til disse lækre vegetarbøffer: - Er den færdige fars lidt for våd, kan du tilsætte ekstra rasp eller mel og er den omvendt for tør, kan det godt være at lidt ekstra væde ville være passende.

1 ds grønne linser - i know! Men da det var restemad, og jeg ikke havde flere tørre linser, blev der lige hevet en dåse frem fra skabet :-)
3 gulerødder - rives på rivejern og presses for væde
3 kartofler - rives på rivejern og presses for væde
1 løg - hakkes i små tern
2 hvidløg - rives på den fine side af dit rivejern
1 dl rasp
2 æg
2 spsk speltmel - du kan sagtens bruge hvedemel
1 håndfuld finthakkede mandler
Salt & peber
1 tsk gul karry
1 tsk tørret hvidløgspulver
tørret chili efter smag
Olie til stegning

Bland alle ingredienserne i en skål og vurder efterfølgende og din fars er lidt for våd eller tør og tilsæt evt. ekstra mel eller evt. lidt væde (vand eller mælk) Klat bøfferne ud på en pande med olie og steg dem til de er gyldne. Bøfferne kan 'formes' med en ske, når du har klattet dem ud, så de får en fin form.

Af tilbehør til burgerne var der rød pesto, tomater, frisk mozzarella, frisk spinat vendt i olie og æblecidereddike, rødløg, champignon stegt med rødløg på en pande samt en god portion gourcamola lavet på avokado, citronsaft, en sjat creme fraice og 1 fed hvidløg.

NamNam sir' jeg bare!