Pasta, Tomatsauce & Hälsans

I Frankrig har min kæreste og jeg spist pasta i stor stil. Deres pastaretter er så lækre og meget meget enkle. Vi spiste b.la. pasta med svampe, pasta med tomat og basilikum samt pasta vendt i pesto. Vi kom hjem i går, og havde allerede lyst til pasta igen i dag. Det blev til denne meget lette og enkle friske pasta med tomatsauce samt Hälsanskök vegetariske bullar - som er et vegetarisk alternativ til kød, baseret på soyaprotein. De er et udemærket alternativ, når der ikke er tid til at kokkere sine egne.

Haps for en tomatsauce
1-2 spsk. olivenolie
2 løg
2 fed hvidløg
1 ds. flåede tomater
½ grøn finhakket peberfrugt
1 tsk. tørret oregano
1 spsk. sukker
Salt & kværnet peber
Hakket persille
Evt. champignoner

Svits løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt evt. hele champignoner. Tilsæt flåede tomater, finthakket peberfrugt, krydderier og smag til med salt og peber. Lad tomatsaucen simre i 1 time.
Vi spiste den tomatsaucen med frisk persille på toppen. Revet parmesan er også et hit.

Voila!

La Cuisine Française

... efter en meget dejlig ferie med meget dejlig mad. Merci France!

Linsepostej Med Parmesan

Denne postej er med inspiration fra min veninde Jeanette - for hende er den en erstatning for kød til jul, og hun laver derfor kun denne postej én gang om året - så den for hende er hendes unikke julemåltid - med brune kartofler og rødkål og sovs. Selvfølgelig :) Hun laver den med fyld af løg, hvidløg og valnødder, men i anledningen af, jeg for tiden skal have ryddet ud i alle køkkenskabe og skuffer, tilføjede jeg andre ingredienser, og deraf blev den en del mere fyldig end den originale opskrift (parmasan på toppen er heller ikke en del af den originale opskrift)

Postej med Grønne Linser & Parmasan

Grundidéen til denne postej består af:
300g hytteost
3 æg
1 finthakket løg
2 finthakket fed hvidløg

Du kan efterfølgende tilsætte de ingredienser, du har lyst til. I denne postej er:

1 dl. kogte grønne linser
1 håndfuld grofthakket frisk spinat
5 store grofthakkede champignoner
1 lille håndfuld hakkede mandler
1½ tsk karry
Salt og peber

Revet parmesan på toppen

Æggene piskes sammen og hytteosten tilsættes og røres med æggene. Hakket løg og hvidløg tilsættes samt de øvrige ingredienser tilsættes. Et fad smøres og massen hældes i fadet og bages i ca. 30 min. på 200g.
Det smager virkelig smukt med parmesan på toppen, så det anbefaler jeg klart. Spis postejen med en god salat, kartofler, eller på rugbrød.

Spelt'Otto a la fin kæreste

Træt kommer jeg hjem fra en lang arbejdsdag, og så har min fine og dejlige kæreste lige bikset en 'spelt'otto sammen af b.la. speltkerner, løg, gulerod, champignon, asparges og parmesan. Mm..

Ovnbagte Potatis & Aioli

.. det lød bare lidt lækkert med potatis fremfor kartofler :) ... og det var lækker og er lækkert - og jeg har lavet Aioli for første gang, og den var et hit.
Kartoflerne er super enkle. Skyl dem og læg dem i en frysepose med olivenolie, hakket persille, klippet purløg, salt og lidt peber. Slå knude på posen og ryst kartofler og marinade og hæld efterfølgende kartoflerne i et fad og sæt dem i ovnen på 200 grader i ca. 45 min (eller til de er gyldne)

Aiolien er faktisk også let. Det eneste den kræver er lidt tålmodighed.
Du skal bruge:

2 pasteuiserede æggeblommer
En kvinspids salt
En knivspids dijonsennep
En lille sjat citron
2 dl olivenolie (evt. vindruekerneolie, hvis du synes olivenolie kan være lidt harsk i smagen.
1 lille presset hvidløg

Pisk æggeblommerne seje i hånden med en knivspids salt. Kom derefter sennep i og rør det godt sammen og tilsæt så olien. Først i en tynd stråle, senere lidt mere ad gangen, indtil der forekommer en fin glat sauce. Tilsæt citronsaft til sidst.

Vi spiste kartoflerne og aiolien med en Quorn-snitzel (du kan læse mere om vegetarproduktet, Quorn, i bloggens sidepanel) og en skøn grøn salt.

Bon appetit.

Chili Sin Carne

Chili sin Carne er en udgave en den traditionelle Chili con carne - bare uden kød. En ikke-vegetar ville uden tvivl elske denne ret ligeså højt, som den udgave der indeholder kød, idet de finthakkede peberfrugter samt den ekstra potion bønner, giver retten ligeså meget fylde som den originale ret - og fordi den bare smager fantastisk! Chili sin carne kan spises med brød, ris, bulgur eller en god salat.

Denne opskrift er med inspiration fra Månebarnets meget anbefalelsesværdige blog.

4 personer
1 stort løg (finthakket)
2 fed hvidløg (1 finthakket og 1 presset)
2 peberfrugter (1 rød og 1 grøn finhakket)
2 dåser bønner (1 red kidney beans + 1 mixed beans (red kidney, hvide og brune bønner)
2 dåser flåede tomater
1 spsk. kakaopulver
2 tsk stødt kanel
1 tsk spidskommen
1 tsk sukker
chilipulver efter smag
Salt og peber

Steg løg ved svag varme og tilsæt 1 hvidløg og lad det stege sammen. Tilsæt de hakkede tomater og bring retten i kog. Tilsæt bønner, salt, peber, kanel, spidskommen, presset hvidløg, chilipulver og sukker. Lad retten simre i ½ time.

Grød Grød Grød

Grød var tidligere en fattigmandsspise, både fordi det mættede godt, smagte godt og fordi det var billigt. I løbet af de sidste år har grød fået sit comeback i alle mulige afskygninger, og med de rette ingredienser kan grød faktisk spises som forret, til hovedret, som dessert og selvfølgelig til morgenmad.
I samarbejde med bageriet Aurion har Irma udviklet en serie grødblandinger, der nu har haft deres faste plads på Irmas hylder et par år.
Grødblandingerne har hver deres nummer, der lyder fra No.1 - No.5. Grødblanding No.2 indeholder b.la. quinua, boghvede, rosiner, æble, bananer og fennikelfrø, hvor grød No. 5 (som er ideel til aftensmad) indeholder tomat, champignon, rørhatte og brændenælder. Irmas formål med disse grødblandinger har været at vise, at grød er andet et et morgenmadsprodukt, som f.eks. den originale 'havregrød' som vi alle kender.

På Irmas hjemmeside, kan du finde opskrifter, der indeholder nogle af grødblandingerne. Du kan b.la. finde opskriften: Grød med chokolade og fløde, der er lavet på Grød No.1 (2,5 dl), som indeholder speltflager, tyttebær, kirsebær og solbær. Grøden koges og afkøles, vendes med 2 spsk sukker, 2 dl. pisket fløde samt 50g mørk hakket chokolade. Mums. Skynd dig ned og få fat i en af grødblandingerne. De kan varmt anbefales!

Ciabatta-Hapsere

I går stod den på veggi-bøffer og eftersom fryseren nu er fuld (og bøfferne virkelig smagte mig) blev aftenens måltid til vegetariske bøffer på Lagkagehusets lækre ciabattabrød.
Skiver af Lagkagehusets ciabattabrød blev dækket med Streich smørepålæg med soltørret tomat, der i øvrigt fås i flere helsekostbutikker. Kender du ikke til det økologiske smørepålæg, Streich, kan du se flere af deres varianter her.
Brøddene blev efterfølgende dækket med salat, lune veggi-bøffer og skiver af frisk tomat. Det ene brød blev toppet med champignoner og persille stegt i olivenolie mens det andet brød blev toppet med hvidløgsstegte squash
Jeg er mæt - og slet ikke træt af de vegetariske bøffer endnu - og så er det jo heldigt at fryseren stadig er fuld af disse vidundere!

Veggi-Bøf a la Nam Nam

Juhu! Jeg har kreeret et vegetarbøf, der smager, så fuglene synger (og så er det ikke engang lyv!) Efter grill-aften hos Frk Larsen (se tidligere oplæg) tænkte jeg at det var på tide at eksperimentere lidt i forsøget på at lave en god veggi-bøf. Jeg har sammensat denne bøf ud fra en del forskellige opskrifter, jeg har fundet på nettet og samtidig givet den et pift a la Nam Nam.

2 dl. bulgur
2 dl. hakket champignon
1 dl. ristede valnøddekerner (hakkes efterfølgende)
½ revet squash (presses for væde)
En håndfuld hakket persille
1 fint hakket løg
1 fed presset hvidløg
2 æg
3 spsk mel
2 spsk olivenolie
Salt
Peber

Mel til panering
Olivenolie til stegning

Kog bulguren i en grøntsagsbouillon og hæld vandet fra den kogte bulgur. Tilsæt hakket champignon, de ristede og finthakkede valnødder, finthakket løg, revet squash, hakket persille, hvidløg, mel, æg, olivenolie, salt og peber og rør farsen godt sammen.
Form en bøf i hånden og drys mel på den inden den lægges på panden (melet er med til at give bøffen en smuk gylden farve samt sprødhed) Det kan være svært at forme bøffen, da den er lidt klæ, jeg dryssede mel på mens den var formet i min hånd, lagde den så på panden, fladede den lidt ud og formede den med en palet og dryssede derefter mel på den anden side af bøffen. (de kan også steges uden mel)

Jeg har netop spist veggi-bøfferne til en salat med revet agurk og lækker mango - og jeg glæder mig allerede til den skal være fyld i en lækker burger, i pitabrød eller bare som den er med en anden lækker salat til. Min fryser er i hvert fald fuld af veggi-bøffer nu!

Veggi-Burger a la Larsen

Nam Nam for en veggi-burger Frk. Larsen bød på i lørdags. Hun havde lavet de lækreste veggi-bøffer - gullerod, selleri, bulgur, løg mm.. (jeg skal lige have lokket opskriften ud af hende, for det var virkelig lækre bøffer; perfekt krydrede og faste - jeg smider den på bloggen, så snart jeg har neglet den) :)
Der var de lækreste burgerboller fra Lagkagehuset, tilbehør a la Frk. Larsens hjemmelavede grønne pesto, hendes hjemmelavede humus (se opskriften her), hjemmelavet guacamole, frisk mozzarella, chili-mayo, bønnesalat og de fineste ovnbagte kartofler. Mums!