NamNam

Dagens Frokost - Råkostsalat & Linsedeller

2012-02-09T14:56:00.006+01:00

Denne råkostsalat er simpelthen så let at lave. Vi har altid en pose gulerødder, en pose rå rødbeder samt æbler i huset, hvorfor den ofte kommer på bordet til aftenmåltidet og desuden er en genganger i madpakken. Lettere og billigere bliver det nærmest ikke. Nogle gange blander jeg rosiner i, andre gange hakkede mandler, solsikkekerner, eller stykker af appelsin. Det afhænger af, hvad der lige er i køkkenskabene.

Så her er den altså - dagens meget lette frokost: råkostsalat med linsedeller fra dagen før - linsedellerne er lavet ud fra denne opskrift. Dog på røde linser i stedet for grønne og formet som små deller i stedet for bøffer.

Salat til to personer består af: 3 store gulerødder, tre friske rødbeder, 1 stort æble (evt. nødder, rosiner, appelsin i stykker)

Velbekommen!

Lunende VinterSuppe

2012-02-05T19:33:00.004+01:00

Så blev det lige til en ruskamssnusk-suppe rig på en masse af de sager, der var at finde i skuffer og skabe. Det endte i denne virkelig lækre linsesuppe, som blev nydt med Lagkagehusets speltflute. Haps!

Her er opskriften på suppen, der kan heale din forkølelse og lune dit hjerte i denne noget kølig februartid :-)

Da suppen er lavet på gefühlen, vil jeg anbefale, at du lige selv får smagt den til ift krydderierne, når den er færdig. Måske skal der lige tiløjes et ekstra pift af det ene, eller et ekstra pift af et andet. Prøv dig frem. Med de ingredienser jeg brugte til suppen, kan du i hvert fald ikke gå helt galt i byen!

Vintersuppe:
3 dl. røde linser
3 gulerødder
en stilk selleri
3 fed hvidløg
ca. 4 cm ingefær
1 stort æble
3 dl. røde linser
to dåser hakkede tomater
1 dl. A38 eller creme fraiche
2 tsk. karry
2 tsk. tikka masala
salt og peber
to lauerbærblade
Tørret chili
Vand (til at dække linserne, når de koges - skal ikke hældes fra til sidst!)
evt. en sjat citronsaft.

How to do:
Gulerødder og selleri skæres i mindre stykker og koges med de røde linser (husk at skylle dem grundigt inden) i en stor gryde. Linserne og grøntsagerne skal dækkes med vand. Kog i ca. 15 minutter. Tilsæt de hakkede tomater, finthakket ingefær, finthakket hvidløg samt æblet skåret i tern. Tilsæt karry og tikka masala, salt og peber, tørret chili efter smag samt de to lauerbærblade. Lad de simre i en halv time til 3 kvarter. Efterfølgende blender du suppen med en stavblender (HUSK lige at tage lauerbærbladene op!). Bring efterfølgende suppen i kog igen og tilsæt 1 dl creme fraiche. Tilsæt evt en smule ekstra vand, hvis du synes suppen er for tyk. Smag suppen til.

Velbekommen!

Grønne Burgere (vegetarbøffer)

2012-02-01T19:34:00.003+01:00

Nogle gange kan der komme de lækreste sager ud af et halvtomt og ret kedeligt køleskab!
Jeg bestræber mig altid på, så godt som jeg nu kan, at bruge op af det, der gemmer sig i køleskabet, inden jeg køber ind på ny. Sådan var jeg ikke engang. Der var vores madbudget herhjemme også skrigende højt og ofte blev der smidt ud af for gamle varer i køleskabet, der dårligt var åbnet - og det med at genbruge rester fra dagen/ene før var hverken jeg eller min kæreste særlig gode til. Det er der siden blevet lavet om på. Samvittigheden har det meget bedre og økonomien ligeså.

Anyhow. I går havde jeg sådan lyst til at lave burgere og da køleskabet var rig på rester af den ene og den anden grønne sag, var der alligevel en del at lege med. Burgerne blev bare så lækre! Mums filibaba.

Under normale omstændigheder, havde jeg slået en dej sammen til nogle burgerboller, men jeg havde forinden bagt en god portion langtidshævede klatboller (dem kan du se opskriften på her) Denne portion bestod, foruden basisingredienserne, af halv hvede, halv spelt samt Urtekrams 5-kornsblanding og de var perfekte til burgere og desuden godt mættende.

Når jeg laver vegetarbøffer/deller free-styler jeg oftest ud fra det, der gemmer sig i køleskabet. Grundingrediensen i vegetardeller kan jo bestå af alt fra bulgur, kikærter, linser, kartoffel etc.. Jeg har b.la tidligere blogget dette indlæg som et eksempel på en lækker vegetarbøf. Men muligheder er der mange af og kun din fantasi sætter grænser (så længe 'farsen' hænger sammen) :-)

Nu til disse lækre vegetarbøffer: - Er den færdige fars lidt for våd, kan du tilsætte ekstra rasp eller mel og er den omvendt for tør, kan det godt være at lidt ekstra væde ville være passende.

1 ds grønne linser - i know! Men da det var restemad, og jeg ikke havde flere tørre linser, blev der lige hevet en dåse frem fra skabet :-)
3 gulerødder - rives på rivejern og presses for væde
3 kartofler - rives på rivejern og presses for væde
1 løg - hakkes i små tern
2 hvidløg - rives på den fine side af dit rivejern
1 dl rasp
2 æg
2 spsk speltmel - du kan sagtens bruge hvedemel
1 håndfuld finthakkede mandler
Salt & peber
1 tsk gul karry
1 tsk tørret hvidløgspulver
tørret chili efter smag
Olie til stegning

Bland alle ingredienserne i en skål og vurder efterfølgende og din fars er lidt for våd eller tør og tilsæt evt. ekstra mel eller evt. lidt væde (vand eller mælk) Klat bøfferne ud på en pande med olie og steg dem til de er gyldne. Bøfferne kan 'formes' med en ske, når du har klattet dem ud, så de får en fin form.

Af tilbehør til burgerne var der rød pesto, tomater, frisk mozzarella, frisk spinat vendt i olie og æblecidereddike, rødløg, champignon stegt med rødløg på en pande samt en god portion gourcamola lavet på avokado, citronsaft, en sjat creme fraice og 1 fed hvidløg.

NamNam sir' jeg bare!

RawKage #3 Mango & Ananas

2012-01-24T17:34:00.007+01:00

Uhm! Blandingen af mango og ananas er virkelig lækker-frisk og kan klart anbefales. Jeg faldt tilfældigt over en pose med blandet mango- og ananas i Føtex fryseboks forleden, hvorfor jeg valgte at forsøge mig med denne blanding. Jeg har ikke tidligere set blandingen. Kan du ikke lige umiddelbart finde den, kan du jo forsøge dig med en mangoudgave - jeg ved, at frossen mango kan fåes flere steder.

Kagebunden lyder:
1,5 dl. mandler
1,5 dl. hasselnødder
1,5 dl. udstenede dadler
1 spsk. kokosolie

Og sådan laver du din kagebund:
Mal nødderne med en stavblender, i en blender eller i en kværn. Blend dadler og kokosolie til en dadelmasse og rør nødderne i. Fordel derefter bunden i en springform foret med film og stil den i køleskabet, mens du laver frugtcremen/moussen.

Ananas- Mangocreme creme
2 store modne banener
1 tsk vanillepulver
2 spsk lecithin-granulat (fåes i din helsekostbutik)
250g frosne bær (ananas, mango eller en blanding, som jeg har brugt)
2 spsk kokosolie
en sjat agavesirup (til den søde tand) - kan sagtens undlades, men jeg forestrækker det sødt :-)

Og sådan laver du cremen:
Du kan vælge at lave een frugtcreme, eller lave to, som jeg f.eks har gjort i dette indlæg. Det ser rigtig fint ud, når kagen skæres i stykker og smager skønt med den frugt, du bedst kan li'. Denne er dog kun med en slags frugtcreme.
Alle ingredienserne mixes med stavblender eller i en blender til en cremet masse. Den lægges efterfølgende på nøddebunden hvor den glattes ud. Skal din kage spises samme dag, skal den stilles i fryseren og tages ud efter ca. 1,5 time. Da har den fået en rigtig fin konsistens. Hvis du laver kagen nogle dage i forvejen, skal den stilles i fryseren og blot tages ud og sættes i køleskab nogle timer før servering - så får den en rigtig fin konsistens.

Haps og velkommen!

Morgenstund Har Guld i Mund

2012-01-22T11:12:00.005+01:00

Jf. dette indlæg, vil jeg lige tilføje at jeg altså spiser andet end nutella og mælkesnitter (selvom min hormonbefængte krop egentlig kunne spise det 24/7) Jeg må jo også sørge for, at den lille babydreng får lidt lækkert og sundt.
Denne morgengrød har jeg spist stort set hver morgen de sidste to uger. Den er let at lave, ligger tungt i mavsen og smager skønt. Det er jo så let som den gode gammeldaws havregrød, der blot er lavet på ruggryn og har fået et pift af mandel, æble og rosin. Mere kompliceret er det alligevel heller ikke.

Så her er hvad du skal bruge: (opskrift til 1 person)

1. dl ruggryn
1. dl. vand
1. dl mælk (du kan også nøjes med at bruge 2. dl. vand. Det er bare mig, der godt kan lide at grøden er lavet på halv mælk / halv vand)
1 lille æble eller 0,5 stort æble i små tern
10 hakkede mandler (mere eller mindre kan gøre det)
en lille håndfuld rosiner
en knivspids salt

Og sådan gør du:
Ruggryn, vand, mælk, mandler og æbler i tern bringes let i kog i en lille gryde. Der skrues ned for varmen og grøden simrer til den rette konsistens nåes. Når grøden er færdig serveres den og toppes med rosiner. Gem evt. også lidt æbler i tern til at toppe grøden. Spis grøden som den er, eller hæld lidt mælk over.

Vebekommen

NamNam - nu snart som MOAR!

2012-01-21T20:15:00.006+01:00

Kære NamNam-læsere. I som er er så tålmodige og søde at følge min blog.

For dén da jeg har været dårlig til at opdatere min blog. Jeg har SELVFØLGELIG en undskyldning ..

JEG GEMMER PÅ EN DEJLIG LILLE DRENGE-BABY I MIN MAVSE - OG HAN HAR ALTSÅ STJÅLET STORT SET AL MIN OPMÆRKSOMHED ..

Altså - jeg tør næsten ikke dele med jer, hvad jeg har indtaget de sidste 6 måneder af usunde og søde sager. Jeg har smæsket mig i mælkesnitter (JA, mælkesnitter?!), hvide boller, nutella og 70% mørk chokolade (på de dage, hvor samvittigheden alligevel tog over) Jeg kunne blive ved. Jeg kan love jer, at det i hvert fald ikke har været interessant at blogge om!
Desuden har jeg haft tre lange startmåneder med kvalme, træthed og manglende overskud til overhovedet at skænke NamNam en tanke. Fordælen der er pludselig mange andre tanker, der flyver gennem ens hoved, når man bærer rundt på sådan en lille størrelse.

Han er sat til at komme til verden d. 2 maj. Vi glæder os. En lille lækker NamNam-baby. Jeg kunne ikke være mere lykkelig (og gravid! - holda op for en hormonfest!)

Jeg opdaterer i morgen med min nye yndlings-morgengrød. Let, lækker og SUND (do you believe it?!) Og jeg glæder mig allerede til at dele den med jer.

Tak fordi i stadig følger NamNam. I er søde.

Et Stk Smuk Sachertærte

2011-10-03T16:45:00.003+02:00

Jeg har i lang tid tænkt på at forsøge mig med den ægte kageklassiker, Sachertærten - og hvilken bedre anledning, da månedens Mad!-Magasin præsenterede mig for en lækker opskrift af slagsen.

Sachertærten er en østrigsk specialitet, som er kendt i hele Europa. I virkeligheden er det en ret simpel chokoladekage, som er gjort ekstra lækker med abrikosmarmelade og blankt chokoladeovertræk. Mums filibaba!

Og her er så opskriften på dette chokolade-vidunder:

Tid: ca. 50 min. Bagetid: 30-40 min. Hviletid 1 time - 8-10 personer

Chokoladekage:
100g mørk chokolade, hakket
100g smør
korn fra en vaniljestang
5 æg
125g sukker
100g hvedemel
en springform (ca. 22 cm i diameter)
ca. 3 dl. abrikosmarmelade

Chokoladeglasur:
50g smør
2 spsk piskefløde
3 spsk flormelis
150g mørk finthakket chokolade

Og så skal du igang..
1. Start med at lave pynt til kagen. Skrap med en skarp kniv på bagsiden af en chokoladeplade, dermed vil du få fine chokoladeflager, du kan pynte din chokoladedrøm med.

2. Kagedej:Smelt nu den hakkede chokolade i en vandbad med smør og vanilje i en skål. Del æggene i hvider og blommer. Tag chokoladen fra vandbadet, og rør æggeblommerne i chokoladen.

3.Pisk nu hviderne skummende med en el-pisker. Tilsæt sukker lidt af gangen, og pisk hviderne meget stive. Pisk forsigt en fjerdedel af hviderne i chokoladecremen, med et almindeligt piskeris (ikke el-pisker) Tilsæt endnu en fjerdedel af hviderne og pisk dem forsigtigt i. Vend forsigtigt de sidste hvider i vhokolademassen med en dejskraber. Sigt mel i dejen og hæld den efterfølgende i en smurt springform.

4.Bag nu kagen i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter. Tjek med en strikkepind eller lign. at den er gennembagt. Lad den køle af i formen. Løsn kagen i siderne, tag den forsigtigt ud af formen og vend den med bunden opad. Skær dernæst kagen over med en brødkniv. Smør abrikosmarmelade på den underste bund og læg toppen ovenpå.

5. Chokoladeglasur: Smelt smør sammen med fløde og flotmelis over et vandbad. Tilsæt finthakket chokolade og rør godt. Læg en bagerist omvendt, så rillerne rører bordpladen. Læg bagepapir under. Læg kagen på risten. Kom glasur på toppen af kagen og glat det ud med en palet, så den glider ned ad siderne. Glat nu glasuren på siderne og pynt til slut med dine chokoladeflager. Lad glasuren stivne i ca. en time, før du forsigtigt flytter kagen over på et kagefad. Server med letpisket flødeskum.

... Abrikosmarmelade er virkelig lækkert i kagen, men er man en chokoladegris og knap så glad for abrikos, - ja, så kan man jo forsøge sig med chokolademousse i stedet :-)

SensommerHøst

2011-09-09T09:50:00.005+02:00

Se lige disse smukke billeder af sensommerens sidste lækkerier. Billederne sendte min veninde mig i går eftermiddags efter at have været på rov i hendes bedsteforældres have. Hvor heldig er hun lige? Mums for et grønt paradis!

Pep Din Smoothie

2011-08-15T23:40:00.009+02:00

Nu skulle det være - et lille indlæg om de fortræffeligheder, som du kan pimpe din smoothie op med. Når det kommer til smoothies-ingredienser, er listen lang. Kun fantasien sætter grænser for din smoothie. Her følger et lille udsnit af de sager, jeg tilsætter mine smoothies

Gojibær indeholder hele 8 aminosyrer og over 500 gange mere C-vitamin end appelsiner - så de kan med snilde kaldes super-food. Gojibær smager skønt i sig selv - som en blanding mellem rosin og tranebær - men er ligeledes et godt alternativ at blende med i din smoothie. Hvis din blender ikke kan klare bærene, er de også at finde i en pulveriseret udgave, som du kan købe i din helsekostforretning.

Når jeg kommer forbi min helsebutik, ryger der altid en kokosvand i kurven. De er lidt dyre, men enormt smagfulde foruden at være den rene sundhed for din krop. Kokosvand er 100% rå og uforarbejdet vand fra økologiske, grønne kokosnødder. Den er isotonisk, dvs. at det har samme kemiske profil som vores blod - nemlig en blanding af sukker, mineraler, aminosyrer, vitaminer, hormoner og andre substanser nødvendige for vækst og udvikling. Idet kokosvand indeholder et stort indhold af mineralerne calcium, magnesium, kalium og sodium, er det med til at revitalisere og rehydrere cellerne efter f.eks fysisk aktivitet. Kokosvand er desuden rig på C-vitamin og aminosyrer - et godt alternativ til juice / mælk eller youghurt i sin smoothie.

'Mavens ven' lyder det på forsiden af posen med Skallin - og det er lige hvad Skallin er. Disse blødgørende plantefibre holder din mave i stik. Skallin normaliserer skånsomt og effektivt de fleste almindeligt forekommende maveforstyrrelser som forstoppelse, træg mave og for meget mavesyre. Desuden er har man for mulig bevist at Skallin er med til at sænke kolestoroltallet i blodet (kilde: Helsenyt) Jeg bruger ca. 1 tsk Skallin (eller HUSK Psyllium-frøskaller) - specielt i mine morgensmoothies - både for at forøge indholdet af fibre i min kost og samtidig for at få en større mæthedsfornemmelse end en ren frugt- eller grøntsagssmoothie.

Så er der hørfrøolien. Hørfrøolie er rig på omega-3 fedtsyre - endda omkring de 60%. Fedtsyren er vigtig, da det er en af de fedtsyre, mennesket ikke selv er i stand til at danne. Derfor er hørfrøolie et godt alternativ til fiskeolie og fiskeoliekapsler. Jeg bruger ca. 1 - 2 spsk til to store smoothies. Hørfrøolie kan du købe i Helsekostbutikker. Når du bruger olie i din smoothie skal du huske først at tilsætte den til allersidst og blot lade den køre kort med i blenderen - eller tilsætte den til sidst og røre den ud med en ske. Mange af de fine og flerumættede olier bliver nemlig slået i stykker af en tur i blenderen

Lecitingranulat udvindes fra solsikkekerner eller soyabønner. Jeg købte det oprindeligt, da de indgår i mange rawkage-opskrifter, men jeg har for nylig bemærket, at det fungerer fint i smoothies. Lecitingranulat indeholder fosfolipider, som b.la. indgår som en vigtig byggesten i alle cellemembraner i alle kroppens celler. Desuden lyder det, at lecitingranulat skulle være med til at styrke hukommelsen - og det er jo ikke helt tosset! I en smoothie (og i raw-kager) giver lecitingranulat en lækker flødeagtig konsistens. Lecitingranulat finder du i din helsekostbutik.

Foruden ovenstående sager, er der mange muligheder, når du skal lave en smoothie. De traditionelle versioner laves på juice og / eller youghurt samt frugt og / eller grøntsager. Det er også en mulighed at tilsætte proteinpulver i din smoothie. Det gør at din smoothie mætter mere og længere. Specielt en god ide til morgenmads-smoothies, da de færreste kan holde sig mætte kun på frugtsmoothies. Et andet tip er at tilsætte krydderurter; myntheblade, basilkum etc. , men også krydderier (vanille, kanel, kardemomme etc.) og så er der desuden et hav af lækre sager på pulverform, som kan fungere som smagsforstærkere (evt. lakridspulver) og andre med super-food-egenskaber (her i blandt hybenpulver, som er rig på c-vitaminer eller evt. byggræspulver , som er rig på vitaminer og mineraler.)

Det er bare at komme igang - kun fantasien sætter grænser!

Rawkage #2 Hindbær & Blåbær

2011-08-14T21:07:00.013+02:00

Her kommer så min seneste og 2. rawkage. Igen ud fra Caroline Fibæks bog Rawcake, der virkelig har inspireret mig til at lave endnu flere magiske og sunde kager. Det her rawkage-ræs vokser virkelig på mig. Jeg smæsker kager i mig uden dårlig samvittighed. Dét er altså et hit! Eneste minus er, at det kan være liidt dyrt at begive sig ud i universet. Men er man først begyndt og har man fået indkøbt de langtidsholdbare basisingredienser (b.la lecithingranulat, kokosolie og HUSK - forklaring følger nederst i indlægget), så er man altså godt i gang og skal stort set kun stå for frugt og nødder.

Denne kage er med inspiration fra kagen Blåbærdrøm, der er at finde i Rawcake af Caroline Fibæk.

Kagen smagte dejligt, men både jeg og min kæreste var enige om, at den ikke slår mit første rawkage-forsøg som altså virkelig var et hit. Denne er knap så frisk og en smule mere bastand end den første.

Til din kagebund skal du bruge:

2 dl. paranødder (jeg brugte 2 dl. blandede mandler, paranødder, hasselnød og valnød)
1 dl. dadler, udstende
2. spsk kokosolie
1 tsk vanillepulver (undlod jeg, da jeg synes bunden er fint sødet fra dadlerne)

Blend dadler med kokosolie til en dadelmasse i en foodprocesser. Blend efterfølgende nødderne i en foodprocesser og bland det sammen med dadelmassen. Fordel i en springform (med bunden dækket af bagepapir) - jeg har, i mangel på en springform, brugt en brødform tildækket med madlavningsfilm. Stil den nu køligt, mens du laver din blåbær- og hindbærcreme.

Så skal der laves blåbær- og hindbærcreme:

6 dl. usaltede cashewnødder (udblødt i vand i 2 timer)
1 dl. mandelmælk (kan erstattes af vand og lidt ekstra lecitinggranulat)
4 spsk kokosolie
1 spsk kakaosmør
o,5 dl. agavesirup eller rå honning
1 tsk vanillepulver
2 spsk lecitingranulat
2 tsk HUSK psylliumfrøskaller
Frosne bær - ca. 1 dl evt. lidt ekstra

Blend cashewnødder med mandelmælk og tilsæt kokosolie, kakaosmør, agavesirup, vanillepulver, lecitingranulat, og fintmalede HUSK psylliumfrøskaller. Hvis du kun vil lave een slags frugtcreme, kan du nu blande de frosne bær i cremen og blende det hele. Hvis du - som jeg har gjort det - ønsker to frugtcremer, deler du cremen op i to, tilsætter ca. 0,5 dl. frossen frugt i hver sin del. I denne udgavehar jeg lavet kagen med et lag blåbærcreme og et lag hindbærcreme. Cremen fordeles på bunden og sættes i fryseren i ca. 1 time. Hvis du har brugt en springform, kan siderne nu fjernes, og din kage er klar. Hvis du har lavet den i en brødform kan du nu løsne og løfte filmen og din kage er klar! Vupti.

OG .. så en lille forklaring på nogle af de ingredienser, som det kræves, for at kunne begive sig ud i rawkagernes univers - forklaringerne er fra Caroline Fibæks Rawcake.

HUSK psylliumfrøskaller: fungerer som en bindemiddel. Skallerne har en stor absorberingsevne og tilfører samtidig kagerne fibre. Har du puttet for meget væde i en opskrift, kan lidt HUSK ofte redde kagen.

Kokosolie: Kokosolie har fast form ved stuetemperatur og bruges derfor b.la til at holde kagernes form. Kokosolie indeholder en antibakteriel fedtsyre, kaldet laurinsyre, der er kendt for sin svampedræbende og antibakterielle virkning. Den har desuden vist sig at være med til at forøge forbrændingen for desuden at formindske risikoen for hjertekarsygdomme.

Lecitingranulat:har en dejlig flødeagtig smag, som gør det muligt at lave 'flødekager'. Lecitingranulat er egentlig et kosttilskud, der er med til at styrke hukommelsen. Lecitingranulat udvindes fra sojabønner eller solsikkekerner.

NamNam For En GIVEAWAY! / VINDER FUNDET!

2011-08-13T21:17:00.011+02:00

VINDEREN ER FUNDET! WOOP WOOP!

PÅ GOD GAMMELDAGS MANER BLEV ALLE NAVNE SKREVET PÅ ET STYKKE PAPIR, OG LAGT UD PÅ BORDET. MIN KÆRESTE FIK ÆREN AF AT TRÆKKE VINDEREN, SOM BLEV:

ELSEBETH MALM CHRISTOPHERSEN

TILLYKKE MED DIN NYE KOGEBOG ELSEBETH. JEG SENDER DIG EN MAIL MED DET SAMME! OG TIL ALLE JER ANDRE; SEJT AT I DELTOG. OG MANGE TUSINDE TAK FOR ALLE JERES SØDE ORD. DET GLÆDER MIG VIRKELIG AT SÅ MANGE HAR LYST TIL AT FØLGE NAMNAM.

// NAMNAM ...

Såå' er det altså tid til en lille GIVEAWAY for at sige tak til mine faste læsere.

Giveaway'en er vegetarkogebogen Vegetariske Retter. En kogebog spækket med lækre grønne opskrifter - Gå b.la på opdagelse og find inspiration under nogle af bogens mange hovedkapitler: Svampe og løgfamilien, Kål og bladgrønt, Nødder, frø og tørrede bælgfrugter mm. Desuden indeholder bogen en informationsrig indledning, som introducerer læseren for 'det at være vegetar', information om 'en velafbalanceret kost', fra hvilke fødevarer man finder de essentielle vitaminer og mineraler mm.

For at sige tak til mine faste læsere gælder det, at kun faste læsere kan deltage.

Så; det eneste, du skal gøre, er altså at smide en kommentar under dette indlæg - husk din e-mail adresse.

Vinderen offentliggøres d. 30. august

Haps og glade tanker fra NamNam

RawKage #1 Hindbær & Blåbær

2011-07-29T22:43:00.012+02:00

Ta-daa... Her er den så; min aller første rawkage (og efter min kæreste nu har smovset tre stykker i sig på under en halv time, tør jeg godt konstatere, at den er et hit)
Jeg er inspireret af Caroline Fibæks bog Rawcake som er fuld af sunde lækre sager. Desuden indeholder den en oversigt over de ingredienser, som er et must i en raw-kagebagers køkken - og det gør jo det hele lidt mere overskueligt, hvis man er ny i faget.

Denne kage er lavet på en mandel-valnøddebund. Efterfølgende et lag blåbærcreme efterfulgt af et lag hindbærcreme. Kagen er sammensat ud fra to opskrifter i Caroline Fibæks bog; en bund fra een kageopskrift, Skovbærcreme-Kage, samt toppingopskriften fra kagen Pink Pie

Kagen var meget let at lave og blev, ved stor hjælp fra min stavblender (som desuden er et must!) lavet på ca. tre kvarter - og efterfølgende sat i fryseren til afkøling.

Kagebunden lyder:
1,5 dl. pekannødder (jeg brugte mandler)
1,5 dl. valnødder
1 dl. udstenede dadler
1 spsk. kokosolie

Og sådan laver du din kagebund:
Mal nødderne med en stavblender, i en blender eller i en kværn. Blend dadler og kokosolie til en dadelmasse og rør nødderne i. Fordel derefter bunden i en springform foret medbagepapir og stil den i køleskabet, mens du laver frugtcremen/moussen.

Og så skal der lavet creme: - du kan vælge at lave een frugtcreme, eller lave to, som jeg gjorde. Det ser rigtig fint ud, når kagen skæres i stykker og smager skønt med den frugt, du bedst kan li'.

Blåbærcreme:
2 store modne banener
1 tsk vanillepulver
2 spsk lecithin-granulat (fåes i din helsekostbutik)
200g frosne blåbær
2 spsk kokosolie

Hindbærcreme:
2 store modne banener
1 tsk vanillepulver
2 spsk lecitingranulat (fåes i din helsekostbutik)
200g frosne blåbær
2 spsk kokosolie

Jeg dækkede først bunden med blåbærcreme, lagde efterfølgende kagen i fryseren, mens jeg lavede hindbærcremen og da blåbærcremen var blevet godt kold og stiv, lagde jeg et lag hindbærcreme over og satte efterfølgende kagen i frysen i en lille times tid. Inden servering lod jeg kagen stå i ca. 20 minutter.

Hvis du ikke allerede er en raw-kagebager, skal du altså prøve - og denne her er altså en lækkerlaps af slagsen. NamNam!

Spaghetti m. Spinat & Mascarpone

2011-06-26T13:26:00.004+02:00

Jeg er i Mad!'s læserpanel i blad nr. 06, juni 2011 og har i denne anledning haft fornøjelsen af at teste to lækre vegetaropskrifter. Jeg afprøvede opskrifterne for ca. 2 måneder siden og har derfor glædet mig til at dele dem med jer, da de begge er meget simple, meget lidt tidskrævende og desuden meget velsmagende. Det glæder mig desuden at magasinet Mad! - på trods af ikke at være et vegetar-magasin - stort set hver måned har op til flere lækre vegetaropskrifter!

Spaghetti med spinat & mascarpone:

Med kun 7 ingredienser kan du lave denne lækre pastaret - alt du skal bruge er:

200g spaghetti
2 fed hvidløg
300g frisk babyspinat
100g mascarpone
saft fra en halv citron
50g rucola
50g semitørrede tomater

Og sådan gør du:
1. Kog spaghettien lige akkurat mør i rigeligt letsaltet vand. Hæld efterfølgende vandet fra.
2. Pil hvidløgsfeddene, skær dem i meget tynde skiver og steg dem let i olie i en dyb pande.
3 Skyl spinaten grundigt og tør den i et rent viskestykke. Kom spinat, mascarpone og den kogte afdryppede spaghetti på panden og steg det hele let til spinaten falder sammen. Smag til med citronsaft, salt og peber.
4. Du kan nu vælge at toppe retten med frisk rucola og semidried tomater - som de anbefaler i Mad! - Jeg vendte den friske rucola samt de semi-dried tomater i pastaretten inden den blev serveret.

Voila!

Du kan læse mere om den anden opskrift fra Mad! som jeg testede her

Pizza M. Grillet Grønt & Gedeost

2011-06-26T13:09:00.008+02:00

Jeg er i Mad!'s læserpanel i blad nr. 06, juni 2011 og har i denne anledning haft fornøjelsen af at teste to lækre vegetaropskrifter. Jeg afprøvede opskrifterne for ca. 2 måneder siden og har derfor glædet mig til at dele dem med jer, da de begge er meget simple, lette at lave og desuden meget velsmagende. Det glæder mig desuden at magasinet Mad! - på trods af ikke at være et vegetar-magasin - stort set hver måned har op til flere lækre grønne opskrifter at byde på. Mums!

Her følger den ene af de to opskrifter ...

Pizza M. Grillede Grønt & Gedeost

Til din pizzadej skal du bruge:
25 g gær
1,5 dl. lunkent vand
1 tsk salt
0,5 tsk sukker
2 spsk olivenolie
100g groft hvedemel
ca. 125g fint hvedemel

Til dit fyld skal du bruge:
1 squash
2 røde peberfrugter
olie til pensling
salt
100g blød gedeost

Tilbehøret er:
100g rucola
lidt æbleeddike
lidt olivenolie
salt
friskrevet parmesanost

Start med pizzadejen... Først rører du gøren ud i vandet og tilsætter salt, sukker, olie og de to slags mel. Derefter ælter du dejen smidig og lader den hæve tildækket i en halv time.

Mens dejen hæver kan du... skære squash i skiver og skære peberfrugt i både. Efterfølgende pensle grøntsagerne med olie og grille dem på en varm grillpande et par minutter. Krydr med salt.

Når pizzadejen har hævet... skal du dele den i to stykker. Rul den ud med en kagerulle på et meldrysset bord, så du får to tynde pizzabunde. Læg dem på hver sit stykke bagepapir. Tænd ovnen på 230g. Sæt to bageplader i ovnen for at varme dem op.

Top pizzabundene... med smuldret gedeost og grillede grøntsager. Træk bagepapiret med pizzaerne over på de varme bageplader og bag dem i ovnen en af gangen i 10-15 minutter til de er sprøde.

Skyl nu rucolaen...og vend den med æbleeddike, olivenolie og salt. Top de varme pizzaer med rucolasalaten og revet parmesan. Server straks.

Velbekommen!

Fyldt Aubergine & Linsesalat m. Mango

2011-06-09T20:29:00.014+02:00

Det er med at fylde, hvad der fyldes kan; peberfrugt, squash, aubergine, bagekartofler.. Lav fyld af linser, kartofler, bønner, grøntager - hvad du nu kunne tænke dig. Kun fantasien sætter grænser! Denne aubergine er fyldt med grovpasta, kødet fra auberginen, en god tomatsovs og med parmesan på toppen. Jeg kom egentlig i tanke om pastafyldet, idet vi fik en lignende ret serveret hos et vennepar - og det var virkelig lækkert. Til den lidt tunge aubergine, synes jeg det er det lækkert med en frisk salat. Denne er på grønne linser, mango, sukkerærter samt ruccola. Det er en god måde at få sine proteiner på; ved at tilsætter linser eller bønner i sin salat. Det både mætter og smager skønt! Haps.

Her følger min opskrift på de fyldte auberginer: (4 prs.) - opskriften er oprindeligt fra Vegetariske retter - følgende er en revideret udgave:

225g grov pasta (korte pastatyper - men vælg selv hvilken)
2 spsk olivenolie
2 auberginer
1 sort hakket løg
2 fed hakket hvidløg
1 dåse hakkede tomater
2 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
evt. en knivspids røget paprika
ca. en halv dl. youghurt
50g frisk mozerella
25g parmesam, friskrevet
5 spsk rasp
Salt & peber

.. og sådan gør du:

Forvarm ovnen til 200 grader. Kog pastaen i letsaltet vand. Flæk auberginen og grav indholdet ud (evt ved at skære tern i auberginen og efterfølgende fjerne det med en ske) Pensl indersiden af auberginen med olivenolie. Hak kødet og sæt det til side. Varm resten af olien op i en gryde, svits løg og hvidløg med svag varme. Tilsæt auberginekødet og svits videre i ca. 5 minutter. Tilsæt tomater, youhurt og krydderier og lad det småkoge i ca. 10 minutter. Rør efterfølgende pastaen i. Læg auberginerne i et ildfast fad. Læg pastafyldet i, mozzarellaen i skiver ovenpå. Bland parmesan og rasp sammen og drys det ovenpå. Bag auberginerne i den forvarmede ovn i ca. 25 minutter til raspen er gyldenbrun. Mums!

Og linsesalaten...
Grønne linser
Frisk moden mango
Sukkerærter
Ruccola
og dressingen af ...
Olivenolie
Citron
Salt
Peber

Haps og velbekommen!

Sød Svigerinde & Lækre Kanelsnegle

2011-06-05T16:48:00.008+02:00

Min svigerinde er den fineste af slagsen. I dag fik jeg en lækker lækker kurv med skønne øko-varer. Det bundede egentlig i, at hun den seneste tid, begejstret har berettet om, at ølandshvede er det nye 'sort' inden for bagning, og at en gård i Jylland sælger ud af den fineste af slagsen. I dag kom kurven med ølandshvede og til min overraskelse mange andre lækre sager. Hun er nu sød.
Lækre sager fra den søde svigerinde
Og så skal der bages kanelsnegle på ølandshvede!
Dejen hæver i ca. 45 minutter
Dejen rulles ud og beklædes med kanelsmør
... skæres i tilpas stykker
Sættes på bageplade og efterhæver i 30 min.
.. og voila. Lækre kanelsnegle!

Til disse lækre kanelsnegle, skal du bruge:

Til dejen..
2 dl mælk
40 g gær
100 g blødt smør
2 æg
½ tsk stødt kardemomme
2 spsk sukker
½ tsk groft salt
9 dl hvedemel (gerne ølandshvede)

Og til fyldet..
150 g blødt smør
1 dl sukker (ca. 85 g)
2 spsk stødt kanel

Og sådan får du frembragt de kære vidundere ...
Dej: Lun mælken i en lille tykbundet gryde - mælken skal være lillefingervarm. Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen med en grydeske. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ½ time.
Fyld: Rør smør, sukker og kanel godt sammen.
Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Del dejen i 2 dele. Rul hver del til en firkantet plade på ca. 25 x 40 cm - med en kagerulle. Fordel fyldet på de 2 dejplader. Rul dem fra den lange side til roulader, og skær hver roulade i 15 stykker. Læg sneglene på plader med bagepapir - bøj den yderste dejende ind under sneglen. Lad sneglene efterhæve tildækket i ½ time. Pensl med æg og bag dem midt i ovnen.

Haps og velbekommen!

Biks Mig En Biksemad

2011-06-04T00:15:00.005+02:00

Jeg er ikke bleg for at tilstå, at jeg faktisk er stor tilhænger af Nutanas biksemad (den fåes på frost i Irma til kun 29,-) Den har bare lige den der ret så lækre smag af biksemad, som kun biksemad kan ha'. Hvorom alting er (det ord bliver i øvrigt brugt alt for lidt - hvilket min kæreste lige mindede mig om forleden!) er der nu heller intet som en hjemmelavet biksemad - med alt godt fra køleskabet, toppet med et spejlæg - helst stegt på begge sider, hvis du spørger mig - og selvfølgelig med hakkede rødbeder. Mums! Biksemad kan snildt bestå af kun kartofler og grøntsager, men denne udgave er tilsat vegetarsnitzel fra Hälsons Kok - der var lige et par stykker tilbage i min fryser :-)

Biksemaden blev lavet på gefühlen, som det er biksemadens natur!

Den bestod af ...
Kogte kartofler - afkølet og skåret i tern.
Rødløg skåret i både
Rød & grøn peberfrugt i grove stykker
1 fed hviløg i mindre tern
Vegetarsnitzel i tern fra Hälsons Kok
En knivspids røget paprika
En smule soya
Salt & peber
smør til stegning (og ja; smør! - drop olien. Det er jo biksemad!)

Top med et spejlæg & rødbeder - og husk lige HP-Sauce og / eller ketchup! Bon Appetite!

Knæk Knæk KnækBrød

2011-05-29T16:49:00.004+02:00

Her kommer opskriften på det lækreste (og letteste) knækbrød:

Du skal bruge:
1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3 1⁄2 dl hvedemel
2 dl vand
1 1/4 dl olie
1 tsk. bagepulver
2 1/2 tsk. salt

... og sådan gør du:
Rør havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, hvedemel, bagepulver og salt sammen. Tilsæt vand og olie, og rør ud til en jævn dej, der deles i to lige store portioner. Rul dem ud imellem to stykker bagepapir og læg dem på en bageplade. Fjern det øvereste lag bagepapir og skær dejen i firkanter med en pizzakniv eller en anden skarp kniv. Bag knækbrødene i 15-20 min. ved 200º til de er gyldenbrune.

- Var det ikke let?

Spis knækbrødene med lækkert pålæg, men de smager også dejligt som en snack - helt uden pålæg. Velbekommen!

Pasta Pesto I En Fart

2011-05-21T22:18:00.005+02:00

I torsdags skulle det gå stærkt, så aftensmaden blev en 'hvad-der-er-i-køleskabet-at-gøre-godt-med-pasta-ret' - og det blev til en god klassisk én af slagsen:
Pasta med hjemmelavet rød pesto (en god pesto er et must!), cherry tomater i både, frisk mozzarella i mindre stykker, persille og parmesan på toppen - og så lige en af de langtidshævede boller.

Let & Lækkert.

Langtidshævede Klatboller

2011-05-18T23:57:00.014+02:00

Efter det er gået op for mig, at det er muligt at bage boller på 'klat-manér, er en helt ny interesse for bagning opstået - jeg har aldrig haft den store interesse for dej mellem fingrene, så jeg er ovenud begejstret for at kunne bage uden at røre dejen. Det er et hit. Jeg forsøgte mig første gang med en opskrift på grove klatboller som er en rigtig god opskrift og desuden kun tager en time inkl. hævning og bagning. Dog tænker jeg, at der er lidt for meget gær i, hvorfor jeg næste gang vil halvere gæren og lade dejen hæve dobbelt tid. Min veninde - og meget kreative blogger - og som desuden har helt styr på bagning generelt - gav mig en ny opskrift på 'klat-boller' (kalder jeg fremover de boller, der blot skal klattes med en ske på et stykke bagepapir) - langtidshævede klatboller. De tager godt nok en del længere tid idet de skal hæve i 8 timer, men der er derimod kun 10g gær i (modsat de grove klatboller, hvor der er 50g i!) 10 g gær - do you believe it? Min dej blev sat i køleskabet i 8 timer og den voksede i hvert fald til dobbelt størrelse. Den blev så fin så fin.

Her følger hendes opskrift: opskriften er oprindeligt kun på hvedemel, men jeg reviderede til en grovere version - min opskrift finder du i parentesen.

Langtidshævede 'klat-boller': (ca. 15 stk)

7 dl. kold vand
10g gær
2 dl. yoghurt
1 tsk salt
1 spsk honning
ca. 1 kg hvedemel (jeg brugte 500g hvedemel og 500g rugmel - desuden en lille håndfuld hørfrø & en lille håndfuld solsikkekerner - skær evt. lidt ned på mel i forhold til de frø og kerner du tilsætter)

.. og sådan gør du:
Udrør gæren i lidt af vandet. Bland resten af vandet, honning, salt, og yoghurt i en stor skål og rør det sammen. Tilsæt derefter gærblandingen og rør det sammen med en grydeske. Tilsæt efterfølgende melet lidt ad gangen (og evt. frø og / ell. kerner)
Dejen skal have konsistens som en tyk grød. Sæt derefter dejen i køleskabet tildækket af et viskestykke og lad den hæve i ca. 8 timer. Med en våd ske klattes dejen ud på et bageplade og bages i ca. 15-20 min. ved 225 grader.

Juhuu for klat-boller!

Hurtige! Grove 'Klat'-Boller

2011-05-16T19:15:00.011+02:00

Det er det letteste i verden at lave disse boller. Det tager stort set kun en time - inkl. hævning og bagning! Alt du skal gøre er at blande alle ingredienserne, lade dejen hæve i 30 min, 'klatte' dejen ud med en ske, bage dem i 20 minutter - og voila!

Hvad du skal bruge er:
50g gær
En halv tsk. salt
3,5 dl. vand
1 dl. solsikkeolie
1 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø
1 dl. sesamfrø
1 dl. havregryn
2,5 dl. hvedemel
2,5 dl. groft rugmel

Nu skal du blot...
... blande lunkent vand, gær og salt sammen til gæret er opløst i vandet. Tilsætte de restende ingredienser og røre godt i dejen. Derefter skal dejen hæve tildækket et lunt sted i 30 minutter. Og ja - dejen skal have en våd konsistens, så tvivl ikke! Efterfølgende klattes dejen ud med en spiseske på en bageplade med bagepair. Efter du har fordelt din dej skal bollerne i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.

Vi spiste bollerne til frokost med hjemmelavet tomatpesto, romainesalat, avokado, tomat, rødløg og frisk mozzarella og i morgen tidlig skal de nydes med en god øko-smør og en kop kaffe. Mm! Det er slet ikke tosset med hjemmebag.

- jeg vil lige tilføje, at bollerne ikke var helt så spændende dagen efter - måske på grund af den korte hævningstid? Næste gang jeg laver denne opskrift overvejer jeg at halvere gæren (50g er alligevel en hel del!) og derimod lade dejen hæve længere. Min erfaring fortæller mig efterhånen at boller på 'længere hævning og mindre gær' holder sig luftigere og lækre i længere tid.

Helbak, Odelius & Lækre Kogebøger

2011-05-15T16:46:00.006+02:00

Hvor er jeg heldig at have venner, der er så seje til at købe fødselsdagsgaver. Af Martina, som desuden lige har startet denne kreative blog, fik jeg en fin prikket Helbak-krukke til min - indtil videre- lille bitte samling (samlingen talte før kun en smørkrukke) Jeg elsker den! Den passer perfekt til mit køkken og nu til groft salt. Desuden fik jeg den prangende krukke, som ses på billedet. Designeren er Lotta Odelius - og designet er bestemt ikke dyrt. Jeg fandt denne side, hvor de sælger hendes design til meget billige penge. Jeg er så meget igang med en Helbak-samling - og Frk. Odelia bliver også et hit i fremtiden! Desuden fik jeg to nye kogebøger; Raw Cake af Caroline Fibæk og min nye yndlings kogebog PLENTY af Yotam Ottolenghi - sidstnævnte en fantastisk kogebog fuld af lækre vegetaropskrifter. Jeg glæder mig allerede til at gå igang!

Så' der smoothies

2011-05-15T14:44:00.011+02:00

Da min gamle blender brød sammen for et par uger siden, var situationen for alvor kritisk. Herhjemme blendes stort set alt frugt og grønt - med yoghurt, musli, gryn, nødder etc. - både morgen, om eftermiddagen og om aftenen. Jeg tør vove at påstå at vores blender for tiden er vores mest brugte køkkenredskab! Jeg gik derfor lidt i panik, da min kære SU ikke ligefrem tillod mig at købe en blender i sidste måned.
Men 'Længe leve' Kop & Kandegavekort (og tak mor og far!) Jeg havde nemlig helt glemt, at jeg fik det i julegave, og hvilken glæde, da jeg kom i tanke om det lille herlige plastikkort. Hurra for min nye OBH blender! Nu med lækre smoothies igen.

Denne smoothie ... er lavet på friskpresset æblesaft, en håndfuld frossen ananas, tre kugler frossen spinat, et skvat citronsaft, 1 avokado, et æble og 2 spsk hørfrøolie.

... og så et lille tip ...Da jeg købte ind forleden var der tilbud på ananas, hvorfor jeg købte stort ind. Desuden var der ret billige honningmeloner. Da jeg kom hjem skar jeg ananas og melon ud i mindre stykker og frøs dem ned i mindre portioner - nu ligger der små poser klar i fryseren til den næste smoothie .. og den næste .. og den næste. Det' smart!

Føds'Dags'Kag'

2011-05-11T22:12:00.001+02:00

.. og den var bare god!

Den traditionelle lagkage blev pr. 5.5.11 (og bliver for al fremtid) erstattet med denne skønne marengslagkage. Så er det sagt!

Ideen er fra Sonja Bock & Tina Scheftelowitz bog Flere Suveræne Salater og brilliante buffeter (som desuden er fuld af mange skønne opskrifter) I bogen er opskriften oprindeligt med fyld af flødeskum og ribs, hvorimod denne opskrift er med flødeskum, hindbær og mørk chokolade.

Here it goes:

Marengslagkage med hindbær & mørk chokolade (ca. 8 portioner)

Bunde:
4 æggehvider
1 tsk eddike
250g sukker
100g mandler

skum:
En halv liter piskefløde
Optøede hindbær efter smag (det er lidt lækkert at bærene er lidt syrlige, hvorfor jeg optør frosne hindbær og ikke bruger friske)
Mørk chokolade efter smag

Sådan laver du marengsbundene:
Pisk æggehvider, eddike og sukker med en el-pisker i ca. 5 minutter, til massen er tyk og blank. Hak mandlerne groft og vend dem i massen. Beklæd en bageplade med bagepapir, tegn 2 cirkler med diameter på 20 cm (tegn evt efter en spisetallerken), vend papiret, drys det let med mel og fordel æggehviderne jævnt inden for cirklerne. Bag ved 150 grader i ca. 1 time til bundene er sprøde. Sluk derefter for ovnen med lad bundene stå i ovnen med lågen på klem, til de er kolde.

Så skal der laves skum:
Pisk fløden, tilsæt efterfølgende hakket chokolade og de optøede hindbær. Læg bundene sammen med bærskum i midten - og såååå er der serveret! Wu!

Quorn Bolognese

2011-05-05T10:33:00.010+02:00

"Svampeprotein er hovedingrediensen i alle Quorn produkter. Det er lavet af et medlem af svampefamilien ( som champignon og trøffel ) og er et højkvalitativt vegetarisk protein som har et naturlig lavt fedtindhold samt få kalorier. Det er rigt på kostfibre(vigtigt for fordøjelsessystemet) og har de essentiale aminosyrer som din krop behøver, uden kolesterol eller transfedtsyrer (www.quorn.dk)"

Jeg laver typisk pasta-sauce af finthakkede grøntsager (squash, champignon, gulerod, etc. og en god tomatsovs) - men skal det gå stærkt, og jeg oven i købet har lyst til en mere bolognese-lignende pastasauce, så er Quorn det perfekte alternativ. Jeg tør sågar vove at påstå at denne ret ville kunne snyde en ikke-vegetar.

Til denne Qourn-Bolognese har jeg brugt:

1 pose Quorn-fars (kan købes i Irma)
Olie
2 ds. flåede tomater
1 stort finthakket løg
2 fed finthakkede hvidløg
2 fintrevne gulerødder
En halv finthakket squash
1 finthakket rød-peber
salt & peber
En halv tsk. sukker
1 tsk oregano
1 tsk basilikum
OG .. så til tricket - tilsæt lige sovsen lidt ketchup. Dét rocker! :-)

Opvarm olie i en gryde og tilsæt løg, hvidløg. Lad det svitse lidt og tilsæt Quorn-farsen. Tilsæt evt. lidt mere olie, da farsen er lidt tør. Tilsæt alle grøntsagerne, de flåede tomater, krydderier - smag til og lad det simre ved lav varme i en times tid.

Enjoy! ... og hey - husk lige parmesanen :-)

... Hvis du er interesseret i Quorn, kan du læse mere om sortimentet på deres hjemmeside og desuden finde opskrifter med andre quornprodukter fra min blog her

Jeg er i Mad!'s læserpanel - juni 2011

2011-05-03T09:58:00.009+02:00

Magasinet Mad! er ikke et 'no-go' for vegetarer - tvært i mod. Faktisk er der ofte mange lækre vegetariske retter i deres magasin og på deres hjemmeside. Min veninde, der abonnerer på bladet, inviterede f.eks på lækker broccolisuppe og en gedeost-kartoffel-tortillas - begge opskrifter fra Mad! I juni-magasinet er jeg i Mad!'s læserpanel, hvor jeg her giver en kort tilbagemelding på to opskrifter jeg har testet, inden de kommer i bladet - begge vegetaropskrifter. Jeg glæder mig allerede til at poste de lækre opskrifter og billeder her på bloggen, for begge var virkelig et hit. ... Jeg må bare have lidt tålmodighed til bladet udkommer d. 27. juni. Indtil da kan jeg anbefale dig at snuse lidt til magasinet. I det nyeste nummer er der b.la en rød linsesuppe samt en asiatisk ret med sweet potatoes - og så er der desuden mange lækre kage- og dessertopskrifter. Mums.

... jeg vender tilbage med billeder og opskrifter til juni - Glæd dig! / Nam Nam

Veggie-Pizza På Magstræde 16

2011-05-02T13:16:00.008+02:00

No. 4: Tomat, bøffelmozzarella, kartofler, rosmarin, portobello, pesto og rucola

No. 1: Tomat, bøffelmozzarella og frisk basilikum

Fredagspizza i Magstræde 16

To Hurtige Salater

2011-04-28T20:26:00.007+02:00

.. Couscous-salat med rødbede & lun linsesalt med grønne bønner.

Du kan enten lave salaterne individuelt som tilbehør eller gøre som jeg gjorde til aften - spise dem med brød til.

Her følger opskrifter - mange af ingredienserne er på gefühlen og til ca. 2 prs

Til din couscoussalat skal du bruge ...

1 dl.Couscous
2 Rødbede
2 Rødløg
Salt
Oliveolie

1 dl couscous overhældes med 2,5 dl. kogende vand, trækker i 5 minutter og afkøles.
Couscous'en blandes med to store rødbeder skåret i små tern samt 1 stort rødløg i tern.
Tilsæt en lille smule olivenolie og salt.
Rør det hele sammen og få den fineste lysrøde couscous-salat.

Til din lune linsesalat med grønne bønner skal du bruge ...

Grønne linser (ca. 2 dl)
En god håndfuld friske grønne bønner
Rødløg
Hvidløg
Olivenolie til stegning
Salt

Kog grønne linser møre og hæld derefter vandet fra.
Skær evt. de friske grønne bønner i mindre stykker og svits dem på en stegepande med to fed hakket hvidløg og to mellemstore rødløg i både. Svits så det gyldnes og bønnerne stadig er sprøde. Tilsæt derefter linserne og smag til med salt.

Let og lækkert!

My Dear HaliFax ...

2011-04-07T22:42:00.009+02:00

... Din aioli er perfekt til dine hjemmeskårne fries og desuden er det et hit, at du har hele to forskellige vegetarbøffer på dit menukort. Min selleribøf smagte skønt!

Tak for en dejlig onsdag Halifax - vi ses meget snart igen.

Snup En Frugtkugle - No Sugar Added!

2011-04-06T20:12:00.014+02:00

De her små lækre frugt- og nøddekugler er virkelig lækre og så er de helt uden sukker og hvede. Jeg faldt over opskriften på bloggen EGOSHE - en blog, der indeholder rigtig mange lækre vegetaropskrifter (på trods af det ikke er en vegetar-blog) Opskriften er egentlig lavet som en stor brownie, der efterfølgende kan skæres i mindre stykker.
Jeg har forsøgt mig med disse små frugt- nøddekugler i stedet - og det fungerede så fint. Desuden udskiftede jeg hasselnødder med mandler.

Ingredienser:
500 g. dadler udblødt i vand i 1 time
100 g. paranødder - hakkes groft
150 g hasselnødder eller mandler - hakkes groft
2 dl. kakaopulver (mørk uden sukker) - kan erstattes med raw-cacao, hvis du ønsker en raw-version.
2 dl. koldpresset kokosolie - det finder du hos din helsekostbutik
Kokosmel - til drys - kan erstattes med raw-kokos, hvis en raw-udgave ønskes.

... og sådan gør du

Udblød dadlerne i vand i en time. Blend dadlerne til en fin dadelmasse. Det er lettest at gøre af flere omgange, da dadlerne har det med at sætte sig lidt fast i blenderen, hvis der er kommet for mange i. Du kan også hakke dem fint - det gjorde jeg, da min blender ikke helt ville arbejde med dadlerne - så meget for en billig blender :-) Bland kokosolien meget grundigt med dadelmassen og sørg endelig for at få alle klumper udrørt. Bland dernæst kakaoen meget grundigt i og til sidst nødderne.

Dejen formes til små kugler som efterfølgende vende i kokos og stilles på køl.

Voila! I love them!

Todays Breakfast - Kaffebaren På Amager

2011-04-01T10:54:00.012+02:00

Go get your morning fix @ Kaffebaren På Amager - I did!

Havregrød med kanel, rosiner, mandler og æblegrød samt dagens første kaffe. Det var slet ikke tosset!

Spelt'Otto m. Spinat & Valnød

2011-03-31T20:11:00.007+02:00

Spelt'otto er en lidt sundere og grovere udgave af risottoen. Desuden er den let at lave, godt mættende - og så kan du jo tilføje dine egne yndlingsgrøntsager. Jeg har tidligere lavet en med lynstegt champignon og squash, og så er semi-dried tomater altså også lækre i en spelt'otto. Spelt'otto er i det hele taget et hit herhjemme - her kan du f.eks se min kærestes variant. Denne spelt'otto er nu med valnødder, spinat, forårsløg og sukkerærter - den er desuden lavet på gefühlen, så nedenstående er ca. mål.

150g perlespelt (jeg køber typisk af mærket Svansø eller Urtekram - begge er økologiske)
1 forårsløg
1 håndfuld valnødder
1 håndfuld sukkerærter
1 håndfuld revet parmesan
1 stor håndfuld friske spinatblade
Presset citron
Salt

Skyld perlespelten godt og kog den i 20 min. Hæld overskydende vand fra, bland de godt skyllede spinatblade i gryden med spelten, læg låget på og lad spinaten dampe med spelten under låg til spinaten er svundet lidt ind. Rist valnødderne let gyldne på en pande, hak dem, skær sukkerærterne i fine små stykker, ligeledes med forårsløget og vend det hele i spelten sammen med parmesanen, en god skvat citronsaft og smag til med salt.

Du kan spise din spelt'otto med et godt stykke brød eller en let salat. Voila.

Café Luna - Here i come!

2011-03-31T13:36:00.006+02:00

Jeg har tidligere blogget om en af mine yndlings-cafeer - Café Luna på Christianshavn. Deres mad er mums-fili-baba med lækre vegetariske retter på trods af deres noget kødrige menukort. Savler du ikke bare ved synet af dette menukort? Min kæreste og jeg skal derind og spise frokost i dag og jeg har allerede besluttet mig for, at jeg skal sætte tænderne i deres Classico Wrap med fyld af humus, cheddar samt kartofler, squash, peberfrugter, aubergine og æbler blandet i timian. I love it. Man skulle være en skarn hvis man inddrog en stor jordbærmilkshake til denne herlighed af en frokost. Billeder skal falde i aften - og og og; er du Københavner? Så smut lige forbi Lunas og forkæl dig selv!

.... en eftermiddag senere ...

Det var som altid en fornøjelse at fylde sine depoter med kærlighed fra Café Luna. Og som lovet lidt billeder af min veggie-wrap (jeg er lidt træt af, at billederne ikke blev så fantastiske, som wrap'en smagte - men here you go!)

Brunch a la Nam Nam

2010-12-29T18:52:00.013+01:00

Du kan lade dig inspirere af andre indslag til en lækker vegetar-brunch i slutningen af dette indlæg.

Megan og Tommi kom forbi til en let brunch og de havde den skønneste grønne Kusmi The med. Mums. Brunchen bestod b.la. af yndlings-yndlings-osten, Rød Primadonna, hvid skimmelost, Lagkagehusets lækre ciabattabrød samt en lækker (og meget let!) oliventapanade - min opskrift kan du finde her.

Jeg havde desuden lavet en tærte med tomat, feta og løg (du kan finde min opskrift på tærte her.) Denne var toppet med frisk ruccola og en dressing af olivenolie, presset hvidløg og citron.

De amerikanske pandekager smagte smukt og de blev spist med blåbær og ahorn-sirup. Opskriften er fundet på mad-bloggen Newyorkerbyheart..

Amerikanske pandekager

2 spsk. sukker (jeg brugte desuden en halv tsk vanillesukker)
1½ tsk. salt
375 g mel
6 tsk. bagepulver
3 æg
3 3/4 dl mælk
2 spsk. smeltet smør

Sigt alle de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt æg og ½ af mælken og pisk godt. Tilsæt resten af mælken og det smeltede smør, pisk kraftigt og vurder om dejen er for tyk eller om der skal mere mælk i. Det er vigtigt at der piskes ret kraftigt med hånden, så der piskes noget luft ind i dejen. Smelt ganske lidt fedtstof på en slip-let pande og kom dejen på i små klatter. Steg ved ikke alt for høj varme og vent med at vende pandekagerne til dejen er lidt fast i det og ligesom bobler lidt. Vent og bag på den anden side. De skal gerne ligesom hæve op, så de bliver tykke og lækre. Der giver en rimelig god portion af denne mængde dej, jeg ved ikke helt hvor mange, men jeg vil mene at det er rigeligt til 4 prs.

.. En vegetar-brunch behøver ikke at være lig en kedelig brunch - Tvært i mod findes der mange lækre sager, som fint erstatter den traditionelle brunch. Du kan eventuelt lade dig inspirere af nedenstående forslag og selv sammensætte din vegetar-brunch:

- Tomat & mozzarella m. frisk basilikum og olie/eddike
- Ovnstegte kartofler med aioli (se min opskrift her.)
- Omelet evt. med gedeost og spinat ell. semi-dried tomater (det er to af mine favoritter)
- Vegetarpostejer (se min opskrift på kikærtepostej her.)
- Ristet rugbrød med hytteostsalat (hytteost kan blades op med dine yndlingsgrøntsager / krydderurter)
- Appelsin-carpaccio med nødder (appelsin skæres i tynde skiver og lægges på en tallerken og toppes med karameliserede nødder (nødder vendt i sukker på en pande))
- Koldskål med friske jordbær
- Smoothies (du kan læse mere om min melon-agurk-smoothie her og min blueberry-breakfast-smoothie her.)
- Frenchtoast med marmelade
- Squash-aubergine-snacks (se min opskrift her.)

Velbekommen!

Korrekturlæsning, Dahl og Riccos

2010-12-19T13:49:00.007+01:00

I Love korrekturlæsning på Riccos, når det inkluderer lækker indisk Dahl-suppe og kaffe. Mums. Riccos Dahl, som de i øvrigt får fra SoupaNatural, smager smukt! Tænker du selv på at lave din egen, kan du se min opskrift her.

Anmeldelse af Raw42

2010-10-04T22:34:00.012+02:00

Jeg har virkelig været spændt på at prøve Raw42, der har beliggenhed på Pilestræde 32 i indre København. Raw food er en vegansk livsstil, der består af frugt, grøntsager, frisk frugt- og grøntsagsjuice, spirer, nødder, frø, fermenterede grøntsager, søgræs, alger samt forskellige former for superfoods, svampe og urter. Det, der ligger i betegnelsen Raw food, er at tilberedningstemperaturen ikke må overstige 42 grader, så enzymer, vitaminer og næringsstoffer bevares.
Vi bestilte en Raw Lasagne, der b.la. bestod af grønne courgetter, soltørrede tomater, spinat, pesto og nødder. Desuden bestilte vi en Raw Bolognese som lød på strimlede grønne courgetter og hjemmelavet tomatsauce m/ gulerødder, champignon, selleri og rødløg, samt en salat bestående af squash, koriander, forårsløg, kokos, salte mandler, puré af jordnødolie og tørret græs.
Jeg var specielt positiv overrasket over Raw Lasagnen - den var virkelig lækker og meget mættende. Bolognesen var også udemærket, - personalet havde bare glemt avokadoen - og det fandt vi først ud af for sent. Æv.
Raw42 laver fantastiske juices, her b.la. selleri/Spinat/Agurk og spinat/Æble/Basilikum. Vil du hellere forkæles med en smoothie, kan du b.la. vælge en blåvær/basilikum eller en hindbær/mynte - sidstnævnte er bestemt anbefalelsesværdig.
Vi sluttede aftenen af med Raw42 berømte chokoladekage (selv kalder de den for 'Danmarks absolut bedste chokoladekage lavet med rå kakao pulver') Jeg er ikke i tvivl om, man kan lave lækre raw-kager, men netop denne var ikke et hit hos mig. Jeg syntes at den var lidt for bastant og egentlig ikke så smagfuld. På trods af min mening om smagen, er jeg imponeret over, det er muligt at lave kager på raw-manér, og jeg glæder mig til at prøve nogle af de andre raw kager.
Jeg vender bestemt tilbage til Raw42, for jeg synes, de har mange lækre og sunde sager til ret fornuftige priser. Det eneste minus er betjeningen. Da jeg spurgte ind til mange af retterne, vidste en af de unge piger, ikke rigtig hvad de bestod af, og det faldt ikke i hendes interesse at undersøge sagen. Desuden virkede de tre piger bag disken ikke særlig imødekommende, og dårlig betjening trækker altså ned i en samlet bedømmelse af stedet. Skulle Raw food fange din interesse, kan du læse mere om Raw42 her.

Time For Soup

2010-09-25T14:06:00.016+02:00

Onsdag og gråvejr - hviken fatastisk anledning til at kokkerere supper den hele dag i selskab med min skønne ven Magnus. Idéen var egentlig hans: "Vi bruger en hel dag på at lave supper, og fryser dem ned i én-potionsposer, og så har vi supper - lige til at tage ud af fryseren på en kold efterårsdag - OG så kan vi lige tage første afsnit af Top Model og Amalies Verden med på vejen, mens supperne simrer." Wehu! Prisen for ingredienser til 4 forskellige supper (hvad der blev til 7 poser af hver suppe) samt lækkert brød var ca. 200,- Altså, dét er billig aftensmad!
Vi købte ind til en kartoffel-porresuppe, en kartoffel-spinatsuppe, en blomkåls-broccolisuppe samt en tomat-rødpebersuppe med røde linser. Alt blev lavet på gefühlen (det er noget af det, jeg elsker ved at lave suppe; man kan jo altid spæde til med væde eller flere grøntsager afhængig af, hvor tyk/tynd man ønsker sin suppe)
Af denne grund kan jeg ikke give de eksakte måleenheder på de ingredienser, vi brugte, men her kommer, hvad der var indholdet i de forskellige supper:

Kartoffel-porresuppen består af skrællede kartofler i små tern, der blev kogt med porrer skåret i ringe. Kartoflerne og porrerne blev dækket med vand og en grøntsagsbouillon blev tilsat. Efter grøntsagerne var kogt ud, blev det most med en stavblender, mælk blev tilsat og suppen blev smagt til med salt og peber. Der blev til sidst tilsat en halv frisk porre i tynde ringe - det giver suppen lidt friskhed.

Kartoffel-spinatsuppen er lavet på halvdelen af kartoffelporresuppen og er tilsat en god potion hele friske spinatblade, der blev kogt med.

Blomkåls-broccolisuppen er kogt på et helt broccolihoved skåret i mindre buketter, samt et helt blomkålshoved i små buketter. De blev dækket med vand og kogt med en grøntsagsbouillon efterfølgende stavblendet, tilsat lidt mælk og krydret med lidt muskatnød, salt og peber.

Rødpeber-tomatsuppe med røde linser består af ca. 5 røde peberfrugter, der er skåret i tern og kogt med 3 dåser økologiske hakkede tomater og to store løg i både. Suppen blev efterfølgende stavblendet og kom så tilbage i gryden, hvor den blev kogt op med en god håndfuld røde linser og ca. 2 dl. vand. Til sidst blev suppen smagt til med salt og peber.

Nu er begge vores frysere fyldt op med suppe - lige til at tage ud på en kold efterårs- eller vindag. Lettere (og billigere) bliver det altså ikke. Haps!

Meget Sej Frokost & Kæreste

2010-09-11T23:17:00.007+02:00

Jeg var meget stolt, da min kæreste berettede om den lækre frokost han havde lavet af rester fra køleskabet, og da han efterfølgende viste mig det fine billede, han havde taget for at afprøve sit nye kamera (og selvfølgelig ikke for at blære sig med sin lækre og kreative frokost !?)
Dagen forinden havde jeg lavet rødbede/kartoffel-bøffer, som vi havde spist i en lækker burgerbolle med masser af grønt, og der var en del tilbage. - Jeg fik desværre ikke taget et billede af vidunderne, men det skal jeg huske, næste gang jeg laver dem. (de bestod af revet kartoffel, revet rødbede, forkogte bulgur, mel, æg, løg, hvidløg og krydderier - alt på gefuhlen)
Den kære kæreste havde dækket Lagkagehusets 70% rugbrød (70% rugkerner,rugmel og ingen hvede - yndlingsbrød!) med revet gulerod, en rødbedebøf, revet parmesan og en hurtig omelet af køleskabets sidste æg.
Jeg er lige nødt til at poste hans fine frokost - jeg synes, han er lidt sej.

Pasta, Tomatsauce & Hälsans

2010-08-26T19:31:00.014+02:00

I Frankrig har min kæreste og jeg spist pasta i stor stil. Deres pastaretter er så lækre og meget meget enkle. Vi spiste b.la. pasta med svampe, pasta med tomat og basilikum samt pasta vendt i pesto. Vi kom hjem i går, og havde allerede lyst til pasta igen i dag. Det blev til denne meget lette og enkle friske pasta med tomatsauce samt Hälsanskök vegetariske bullar - som er et vegetarisk alternativ til kød, baseret på soyaprotein. De er et udemærket alternativ, når der ikke er tid til at kokkere sine egne.

Haps for en tomatsauce
1-2 spsk. olivenolie
2 løg
2 fed hvidløg
1 ds. flåede tomater
½ grøn finhakket peberfrugt
1 tsk. tørret oregano
1 spsk. sukker
Salt & kværnet peber
Hakket persille
Evt. champignoner

Svits løg og hvidløg i olivenolie og tilsæt evt. hele champignoner. Tilsæt flåede tomater, finthakket peberfrugt, krydderier og smag til med salt og peber. Lad tomatsaucen simre i 1 time.
Vi spiste den tomatsaucen med frisk persille på toppen. Revet parmesan er også et hit.

Voila!

La Cuisine Française

2010-08-24T21:19:00.009+02:00

... efter en meget dejlig ferie med meget dejlig mad. Merci France!

Linsepostej Med Parmesan

2010-08-17T17:23:00.007+02:00

Denne postej er med inspiration fra min veninde Jeanette - for hende er den en erstatning for kød til jul, og hun laver derfor kun denne postej én gang om året - så den for hende er hendes unikke julemåltid - med brune kartofler og rødkål og sovs. Selvfølgelig :) Hun laver den med fyld af løg, hvidløg og valnødder, men i anledningen af, jeg for tiden skal have ryddet ud i alle køkkenskabe og skuffer, tilføjede jeg andre ingredienser, og deraf blev den en del mere fyldig end den originale opskrift (parmasan på toppen er heller ikke en del af den originale opskrift)

Postej med Grønne Linser & Parmasan

Grundidéen til denne postej består af:
300g hytteost
3 æg
1 finthakket løg
2 finthakket fed hvidløg

Du kan efterfølgende tilsætte de ingredienser, du har lyst til. I denne postej er:

1 dl. kogte grønne linser
1 håndfuld grofthakket frisk spinat
5 store grofthakkede champignoner
1 lille håndfuld hakkede mandler
1½ tsk karry
Salt og peber

Revet parmesan på toppen

Æggene piskes sammen og hytteosten tilsættes og røres med æggene. Hakket løg og hvidløg tilsættes samt de øvrige ingredienser tilsættes. Et fad smøres og massen hældes i fadet og bages i ca. 30 min. på 200g.
Det smager virkelig smukt med parmesan på toppen, så det anbefaler jeg klart. Spis postejen med en god salat, kartofler, eller på rugbrød.

Spelt'Otto a la fin kæreste

2010-08-16T22:13:00.010+02:00

Træt kommer jeg hjem fra en lang arbejdsdag, og så har min fine og dejlige kæreste lige bikset en 'spelt'otto sammen af b.la. speltkerner, løg, gulerod, champignon, asparges og parmesan. Mm..

Ovnbagte Potatis & Aioli

2010-08-13T19:50:00.010+02:00

.. det lød bare lidt lækkert med potatis fremfor kartofler :) ... og det var lækker og er lækkert - og jeg har lavet Aioli for første gang, og den var et hit.
Kartoflerne er super enkle. Skyl dem og læg dem i en frysepose med olivenolie, hakket persille, klippet purløg, salt og lidt peber. Slå knude på posen og ryst kartofler og marinade og hæld efterfølgende kartoflerne i et fad og sæt dem i ovnen på 200 grader i ca. 45 min (eller til de er gyldne)

Aiolien er faktisk også let. Det eneste den kræver er lidt tålmodighed.
Du skal bruge:

2 pasteuiserede æggeblommer
En kvinspids salt
En knivspids dijonsennep
En lille sjat citron
2 dl olivenolie (evt. vindruekerneolie, hvis du synes olivenolie kan være lidt harsk i smagen.
1 lille presset hvidløg

Pisk æggeblommerne seje i hånden med en knivspids salt. Kom derefter sennep i og rør det godt sammen og tilsæt så olien. Først i en tynd stråle, senere lidt mere ad gangen, indtil der forekommer en fin glat sauce. Tilsæt citronsaft til sidst.

Vi spiste kartoflerne og aiolien med en Quorn-snitzel (du kan læse mere om vegetarproduktet, Quorn, i bloggens sidepanel) og en skøn grøn salt.

Bon appetit.

Chili Sin Carne

2010-08-11T18:35:00.012+02:00

Chili sin Carne er en udgave en den traditionelle Chili con carne - bare uden kød. En ikke-vegetar ville uden tvivl elske denne ret ligeså højt, som den udgave der indeholder kød, idet de finthakkede peberfrugter samt den ekstra potion bønner, giver retten ligeså meget fylde som den originale ret - og fordi den bare smager fantastisk! Chili sin carne kan spises med brød, ris, bulgur eller en god salat.

Denne opskrift er med inspiration fra Månebarnets meget anbefalelsesværdige blog.

4 personer
1 stort løg (finthakket)
2 fed hvidløg (1 finthakket og 1 presset)
2 peberfrugter (1 rød og 1 grøn finhakket)
2 dåser bønner (1 red kidney beans + 1 mixed beans (red kidney, hvide og brune bønner)
2 dåser flåede tomater
1 spsk. kakaopulver
2 tsk stødt kanel
1 tsk spidskommen
1 tsk sukker
chilipulver efter smag
Salt og peber

Steg løg ved svag varme og tilsæt 1 hvidløg og lad det stege sammen. Tilsæt de hakkede tomater og bring retten i kog. Tilsæt bønner, salt, peber, kanel, spidskommen, presset hvidløg, chilipulver og sukker. Lad retten simre i ½ time.

Grød Grød Grød

2010-08-10T18:31:00.018+02:00

Grød var tidligere en fattigmandsspise, både fordi det mættede godt, smagte godt og fordi det var billigt. I løbet af de sidste år har grød fået sit comeback i alle mulige afskygninger, og med de rette ingredienser kan grød faktisk spises som forret, til hovedret, som dessert og selvfølgelig til morgenmad.
I samarbejde med bageriet Aurion har Irma udviklet en serie grødblandinger, der nu har haft deres faste plads på Irmas hylder et par år.
Grødblandingerne har hver deres nummer, der lyder fra No.1 - No.5. Grødblanding No.2 indeholder b.la. quinua, boghvede, rosiner, æble, bananer og fennikelfrø, hvor grød No. 5 (som er ideel til aftensmad) indeholder tomat, champignon, rørhatte og brændenælder. Irmas formål med disse grødblandinger har været at vise, at grød er andet et et morgenmadsprodukt, som f.eks. den originale 'havregrød' som vi alle kender.

På Irmas hjemmeside, kan du finde opskrifter, der indeholder nogle af grødblandingerne. Du kan b.la. finde opskriften: Grød med chokolade og fløde, der er lavet på Grød No.1 (2,5 dl), som indeholder speltflager, tyttebær, kirsebær og solbær. Grøden koges og afkøles, vendes med 2 spsk sukker, 2 dl. pisket fløde samt 50g mørk hakket chokolade. Mums. Skynd dig ned og få fat i en af grødblandingerne. De kan varmt anbefales!

Ciabatta-Hapsere

2010-08-04T18:07:00.012+02:00

I går stod den på veggi-bøffer og eftersom fryseren nu er fuld (og bøfferne virkelig smagte mig) blev aftenens måltid til vegetariske bøffer på Lagkagehusets lækre ciabattabrød.
Skiver af Lagkagehusets ciabattabrød blev dækket med Streich smørepålæg med soltørret tomat, der i øvrigt fås i flere helsekostbutikker. Kender du ikke til det økologiske smørepålæg, Streich, kan du se flere af deres varianter her.
Brøddene blev efterfølgende dækket med salat, lune veggi-bøffer og skiver af frisk tomat. Det ene brød blev toppet med champignoner og persille stegt i olivenolie mens det andet brød blev toppet med hvidløgsstegte squash
Jeg er mæt - og slet ikke træt af de vegetariske bøffer endnu - og så er det jo heldigt at fryseren stadig er fuld af disse vidundere!

Veggi-Bøf a la Nam Nam

2010-08-03T18:22:00.017+02:00

Juhu! Jeg har kreeret et vegetarbøf, der smager, så fuglene synger (og så er det ikke engang lyv!) Efter en hyggelig grill-aften hos Frk. Larsen (og dertil hørende LÆKRE veggie-burgere) tænkte jeg at det var på tide at eksperimentere lidt i forsøget på at lave en god veggi-bøf. Jeg har sammensat denne bøf ud fra en del forskellige opskrifter, jeg har fundet på nettet og samtidig givet den et pift a la Nam Nam.

2 dl. bulgur
2 dl. hakket champignon
1 dl. ristede valnøddekerner (hakkes efterfølgende)
½ revet squash (presses for væde)
En håndfuld hakket persille
1 fint hakket løg
1 fed presset hvidløg
2 æg
3 spsk mel
2 spsk olivenolie
Salt
Peber

Mel til panering
Olivenolie til stegning

Kog bulguren i en grøntsagsbouillon og hæld vandet fra den kogte bulgur. Tilsæt hakket champignon, de ristede og finthakkede valnødder, finthakket løg, revet squash, hakket persille, hvidløg, mel, æg, olivenolie, salt og peber og rør farsen godt sammen.
Form en bøf i hånden og drys mel på den inden den lægges på panden (melet er med til at give bøffen en smuk gylden farve samt sprødhed) Det kan være svært at forme bøffen, da den er lidt klæ, jeg dryssede mel på mens den var formet i min hånd, lagde den så på panden, fladede den lidt ud og formede den med en palet og dryssede derefter mel på den anden side af bøffen. (de kan også steges uden mel)

Jeg har netop spist veggi-bøfferne til en salat med revet agurk og lækker mango - og jeg glæder mig allerede til den skal være fyld i en lækker burger, i pitabrød eller bare som den er med en anden lækker salat til. Min fryser er i hvert fald fuld af veggi-bøffer nu!

Veggi-Burger a la Larsen

2010-08-01T21:36:00.013+02:00

Nam Nam for en veggi-burger Frk. Larsen bød på i lørdags. Hun havde lavet de lækreste veggi-bøffer - gullerod, selleri, bulgur, løg mm.. (jeg skal lige have lokket opskriften ud af hende, for det var virkelig lækre bøffer; perfekt krydrede og faste - jeg smider den på bloggen, så snart jeg har neglet den) :)
Der var de lækreste burgerboller fra Lagkagehuset, tilbehør a la Frk. Larsens hjemmelavede grønne pesto, hendes hjemmelavede humus (se opskriften her), hjemmelavet guacamole, frisk mozzarella, chili-mayo, bønnesalat og de fineste ovnbagte kartofler. Mums!

Ærtepuré Med Mandler

2010-07-17T19:08:00.010+02:00

Til denne meget lette og lækre ærtepuré skal du bruge: (ca. 4 personer)

1 lille løg
1 fed hvidløg
50g mandler
10g smør
400g fine grønne ærter
50g cremefraiche 38%
havsalt
peber fra kværn

Hak løg og hvidløg fint. Rist mandlerne let gyldne i smørret og tilsæt de to slags løg. Rist videre uden at brune. Kom ærter og cremefraiche i og varm det hele hurtigt igennem. Blend det til en grov kompot og smag til med havsalt og peber.
Puréen smager smukt som tilbehør. Jeg spiste den sammen med hjemmelavede rösties og en god salat.

Har du også lyst til rösties, anbefaler jeg denne lette opskrift (10-12 stk)

1 kg. kartofler
200g løg
2 æg
6 spsk hvedemel
1 tsk salt
peber
rapsolie til stegning.

Skræl kartoflerne og riv dem groft. Pres saften ud af kartoflerne med hænderne - dog ikke så de blive knastørre. Kom kartoflerne i en skål og bland dem med de resterende ingredienser. Varm lidt olie på en pande og del 'klarkagerne' på en panden, ca. 1 cm. høje, - pres overfladen ud med skeen. Steg dem ved middelhøj varme på begge sider til de er gyldne.

Nutana's Postejer

2010-07-14T20:23:00.014+02:00

Nutana-mærket står for sunde og velsmagende vegetabilske fødevarer uden konserveringsmidler og syntetiske smags- og farvestoffer, og så fokuserer Nutana helt naturligt på råvarer af høj kvalitet, velsmagende og sunde produkter.
Mange vegetarer kender til Nutanas postejer, som perfekte og velsmagende på rugbrød og i sandwiches.

Jeg er selv stor tilhænger af Nutanas postejer. Jeg har tidligere blogget mine hjemmelavede postejer/pureer her, men har du ikke tid til at kreere dine egne, er Nutana et rigtig godt alternativ.

Hvis du tænker på at prøve Nutanas postejer anbefaler jeg den grove bønnepostej. Den smager skønt på ristet rugbrød evt. med rødbeder, agurk, tomat eller bare ren som den er. Du kan købe Nutana i din helsekostbutik og i Irma.

Spinat- & Mangosalat

2010-07-12T21:08:00.005+02:00

Smuk, frisk og sommerlig salat.

Frisk spinat
Mango
Æble
Gulerod
Citronsaft

Mangoen skæres i tern, æblerne i tynde både og gulerødderne skrælles og rives på langs med en kartoffelskræller. Spinaten skylles og blandes med mango, æble og gulerod. Frisk citronsaft presses over den færdige salat.

Tomat Tomat Tomat

2010-06-14T23:39:00.008+02:00

Find de fineste røde og gule tomater, bland dem med semi-tørre tomater (jeg foretrækker dem i olie) samt rødløg i tern og vend det hele i en blanding af olivenolie og rød balsamico (ca. 0,5 spsk. af hver) - En smule salt og parmesan på toppen - C'est très simple :-)

Tærte med Quornstykker

2010-06-08T12:56:00.015+02:00

Som du måske har læst i et tidligere indlæg, er jeg blevet ret interesseret i produktet, Quorn. Kender du ikke til Quorn, kan du læse mere om det her: Om Quorn
I Irma, hvor de forhandler produktet, faldt jeg over disse Quorn-stykker og tænkte, at de kunne være ideelle at prøve i en tærte.

Til tærten brugte jeg:

1 mørdej (færdiglavet) - det er bare nemt og lækkert :-)
100g. Quorn-stykker
En god håndfuld Broccoli i små buketter
125g. fast Feta
3 store Tomater
5 Æg
1 dl. Creme fraiche
Salt og peber
Cheddar

Quornstykkerne steges på en pande, og broccolien i små buketter dampes. Tomater i skiver lægges i bunden af mørdejen og dækkes af broccoli, Quorn-stykker og smuldret feta. Æg piskes med cremefraiche, salt og peber og hældes over tærtefyldet. Cheddar på toppen (selvfølgelig!) - og så i ovnen. Tærten bages på 180 grader til densynes gylden på toppen.

Jeg serverede tærten med hytteost og en salat af tomater, frisk mozzarella, avokado og persille.

Quorn - En køderstatning

2010-06-01T19:50:00.016+02:00

Den vigtigste komponent i alle Quorn produkter er den vegetabilske svampeprotein, som ikke er soja-baseret, men er medlem af svampefamilien. Den er dyrket og høstet under strenge kvalitetskontrol, og Quorn forsikre derfor om, at det ikke er et produkt af genmanipulation.
Det er ikke så mange år siden, Quorn-produktet kom til Danmark, og udvalget er pt. ikke så stort, som det er i UK.
Jeg blev inspireret af bloggeren 'Månebarnet' (se under: yndlingsbloggere), og jeg tænkte, at jeg måtte afprøve dette alternativ til kød.
Jeg købte Quorn Snitzler med fyld af svampe og hvidløg, og jeg kunne næsten ikke vente med at få dem smagt, så de røg hurtigt på panden, og de blev meget hurtigt spist - for de var SÅ gode. Både min kæreste og jeg var overraskede over smagen. Jeg vil sågar sige, at den smager bedre end en rigtig snitzel.

Jeg kan næsten ikke vente med at prøve resten af deres produkter. (I Danmark forhandles Quorn i Irma og Kvickly, og jeg synes bestemt, det er positivt, at der findes andre sunde alternativer til kødspisere. Synes du også det lyder interessant, så kan du læse mere om Quorn på deres danske hjemmeside. Her kan du også se, hvilke produkter der forhandles i Danmark: www.quorn.dk (Den snitzel jeg købte, er endnu ikke på Quorns hjemmeside, men den er at finde i irmas frysedisk!)

Aftenens måltid: Quorn Snitzler med svampe og hvidløg

Kartoffelsalat:
Små nye kogte kartofler i halve.
Dampede asparges
Grøn salat
Persille

Dressing
3 tsk. olie
1 tsk. balsamico eddike
1 tsk. dijon sennep
salt og peber

Tomat- & Fetatærte m. Grønt

2010-05-31T20:44:00.009+02:00

Aftenens måltid - Tærte & grønt.

Jeg snyder, når jeg bager tærte. Jeg synes det er lidt tosset, at bruge tid på at lave en mørdej, når jeg kan købe mig en færdig én af slagsen, der både smager smukt, som ikke smuldrer, og som kan lægges direkte i min tærteform. Lettere bliver det altså ikke :-)

Så hvad du skal bruge er:

1 mørdej (hjemmelavet eller færdiglavet)
4 tomater
2 store løg
125 g. fast feta
5 æg
1 dl. creme fraiche
Cheddar-ost
Salt og Peber

Tomaterne skæres i tynde skiver og fordeles over tærtedejen. Løgene steges gyldne og lægges over tomaterne. Fetaen smuldres over tomater og løg og afslutningsvis hældes den piskede masse af æg, creme fraiche, salt og peber over. Cheddar on top - og så i ovnen på 180 grader til tærten synes gylden på toppen.

Salaten er af:

Grøn salat (vælg den du bedst kan li')
Pære
Frisk Mozzarella
Avokado
Dampede grønne asparges
Ristede pinjekerner

- Jeg er pt. afhængig af Balsamico Glace, - deraf overforbuget på billedet :)

Endnu en puré (grøn)

2010-05-31T20:20:00.011+02:00

Endnu en puré..
Der er gået lidt Puré-ré (postej om man vil)i den.
Kikærtepurén var en succes hos min kæreste, og den blev meget hurtigt spist. Jeg har nu eksperimenteret lidt med grønne linser, og det fik jeg en ligeså lækker puré/linsepostej ud af.

Ca. 2 dl. grønne linser
1½ gulerod
en lille håndfuld persille
2 spsk. sesam
1 forårsløg
2 spsk soya
Salt og peber
En sjat olie
Vand til den rette eksistens nås.

De grønne linser skylles og koges med gulerødder i mindre stykker. Alle ingredienserne blendes med en stavblender og smages til med salt og peber.

Den smager fantastisk på rugbrød med rødbeder!

Kikærtepuré

2010-05-23T20:55:00.006+02:00

Jeg har i længere tid spist Nutanas bønnepostej, men tænkte i dag, at der måtte være et billigere alternativ, og så fik jeg kreeret denne kikærtepuré/postej. Den smager fantastisk. Jeg kommer helt sikker til at lave den som en erstatning for Nutanas
postej i fremtiden - lige til at smøre på mit yndlingsrugbrød.

Kikærter (hvad der svarer til en dåse)
1 tsk. soya
1 forårsløg
½ dl. sesam
1 lille håndfuld persille
En kvart squash
Friskpresset citron (efter smag -Jeg kan specielt godt lide, postejen er lidt syrlig)
Salt & peber
½ dl. olie
Vand (til den rette konsistens nås)

Kikærterne lægges i blød natten over og koges (du kan også bruge kikærter på dåse) Tilsæt alle ingredienser (Squashen og forårsløget i mindre stykker)og purér det med en foodprocessor eller en stavblender. Tilsæt vand til den rette konsistens nås. På den måde bliver puréen ikke så olieret. Smag til med salt, peber og citronsaft og blend en sidste gang.

Mm.. Strawberry tarts!

2010-05-21T22:01:00.005+02:00

... hvem ville ikke sætte tænderne i en af Lagkagehusets lækre jordbærtærter. Mums.

La Table á Fromages

2010-05-19T15:44:00.001+02:00

... Jeg faldt lige over nogle gamle billeder på min computer, og så tænkte jeg, jeg lige ville dele en af 2009's skønne aftener med jer. Ost, rødvin og gode snakke til langt ud på aftenen ...

BDAY No.1

2010-05-06T12:53:00.001+02:00

Min 25. års fødselsdag blev fejret på en onsdag aften med Asti, øl, Lagkagehusets blåbærtærter, homemade snacks og selvfølgelig i selskab med de dejligste mennesker.

BDAY No.2

2010-05-06T12:41:00.006+02:00

... oliventapanade, rød pesto, spinat- og avokadetzatziki, humus og Lagkagehusets lækre ciabatteflutes og 1000 kerne rugbrød prydede fødselsdagsbordet...

Jeg har tidligere postet opskrifter på humus og min røde pesto. Her følger opskrifter på oliventapanaden og spinat- og avokadotzatzikien:

Oliventapanade:

100g sorte oliven uden sten
1 spsk. kapers
1-2 fed hvidløg
1 tsk friskpresset citronsaft

Alt blendes i en foodprocessor, i en blender eller med en stavblender.

spinat- og avokadotzatziki:

300g babyspinat
1 avokado
300g græsk youghurt
2 fed presset hvidløg
salt og peber

Damp spinaten uden vand i en gryde, dryp den af, afkøl den, og knug den for vand. Hak den groft. Skær avokadoen i små tern og bland den med youghurten. Bland de øvrige ingredienser i og smag til.

BDAY No.3

2010-05-06T12:30:00.002+02:00

.. og andre lækre sager fra fødselsdagsbordet ...

Vandmelon m. Feta

2010-04-27T13:38:00.002+02:00

.. og endnu en salat på tirsdagen hvor Maria Josefine kom forbi til hygge.

Vandmelon i tern
Hakket bredbladet persille
Rødløg i tynde halve ringe
Feta
Evt. ristede græskarkerne (billedet er uden)

Bulgurssalat med kartofler

2010-04-27T13:28:00.006+02:00

...og tirsdagen hvor Maria Josefine kom forbi til frokost.

- Du kan i princippet blande hvad end du har lyst til i din bulgurssalat.

Jeg har kogt kartofler i tern med bulguren. Det både smager og mætter godt! Til denne salat har jeg desuden brugt tomater, avokado, agurk, peberfrugt og bladbredet persille og til slut vendt den i en blanding af olivenolie, citronsaft og salt.

Tunesisk kartoffel- kikærtesuppe

2010-04-20T18:15:00.005+02:00

Der er gået lidt kikærte-tema over bloggen - men den kære Camilla Plum inspirerede, da hun for et stykke tid siden lavede denne suppe på Dr2. Jeg har tilsat kartofler, da det giver suppen lidt mere fylde - Suppen er originalt kun kogt på kikærter.

Suppen er en smule stærk, da den er kogt med en rød chili, og fordi den samtidig er krydret med harissa, som er en chili-pasta. Du kan undlade at koge en chili med, hvis du ønsker en knap så stærk suppe. Suppen passer sig selv - og den tager ingen tid at lave - husk at lægge kikærterne i blød i en 10-12 timer inden de koges.

3 dl. Kikærter
4 store kartofler
1 rød chili (kan undlades)
4 fede hvidløg
2 Laurbærblade
Citron
Harissa
Spidskommen
Bredbladet persille
Olivenolie
Brød
Grøntsagsbouillon

Kog kikærter og kartofler i tern med laurbærblade, chili, de hele fede hvidløg og salt. Kog i rigeligt vand og grøntsagsbouillon til kikærterne er møre. Server kikærter, kartofler og kogevand i dybe skåle med en skive brød i bunden (jeg foretrækker speltbrød) Jeg krydrer suppen, når den er kommet i skåle, med harissa, presset citronsaft, en skvæt olivenolie, et drys spidskommen og hakket bredbladet persille.

Go Get Your Protein

2010-04-18T17:11:00.004+02:00

Bønnesalater kan laves på et hav af bønner; hvide bønner, sorte bønner, hestebønner, Black eyed-bønner etc. - og du kan i princippet blande dine yndlings bønner med de grøntsager og krydderurter, du bedst kan lide. Denne salat er lavet på kikærter og kidneybønner, rødløg, bladbredet persille og rød peberfrugt. Jeg har vendt kikærte- og bønnesalaten med olivenolie, citron og en smule salt.

OBS: Bønner & kikærter skal lægges i blød natten over inden de koges i ca. en time.

My Very First Latte Art

2010-04-17T18:32:00.003+02:00

.. og inden i har set jer om, blogger jeg latte-art a la katte, køer og får.

Go Green - Smoothie

2010-04-13T17:01:00.003+02:00

I Love Forår! - og det her er den ultimative 'gå foråret i møde-smoothie'

En halv agurk
En halv galiamelon
Et æble
En dl. soyamælk
10 blade frisk mynthe

Skær agurk, melon og æble i små tern og kom dem i en blender med myntheblade og soyamælk.

Dahl - Indisk linsesuppe

2010-03-27T12:51:00.003+01:00

200g røde linser
2 dåser flåede, økologiske tomater
1 løg i tern
2 spsk karry
1 spsk spiskommen
1 spsk hakket ingefær
4 fed hvidløg
grøntsagsbuillon
citronsaft
salt
olie

Steg løget klart i olien, tilsæt finthakket hvidløg, karry, spidskommen, finthakket ingefær og lad det stege lidt. Tilsæt tomaterne og når de begynder at koge ud, kommes linserne i. Tilsæt græntsagsbuillon og kom vand og på til det dækker. Lad det simre ved svag varme til linserne er møre - ca. 1 time.

Smag suppen til med citron, krydderier og tilsæt evt. lidt mere vand, hvis den er meget tyk.

Server evt. suppen med en skål drænet yoghurt og arabisk brød.

Blueberrie-Breakfast

2010-03-22T19:39:00.003+01:00

My Favorite Breakfast-smoothie!

En lille håndfuld frosne blåbær
En halv banan
ca. 2 spsk. havregryn
En god sjat soyamælk

Erstat soyamælken med almindelig mælk, hvis det foretrækkes.

This Is Why I Love My Job

2010-03-14T20:45:00.002+01:00

Så kan man vist ikke klage over en søndagsvagt.

Old Style Agurkesalat

2010-03-14T10:50:00.002+01:00

Lørdag inviterede jeg på burgere med alt godt. Det er lidt træls, at jeg ikke fik taget billeder af de skønneste burgere, men da de først var bygget, blev de meget hurtigt spist. Det blev derimod til et billede af den hjemmelavede agurkesalat - og uden den havde burgeren ikke været fuldendt. Her følger opskriften samt en oversigt over det resterende tilbehør.

Guacamole
hjemmerørt mayo med soltørrede tomater
Bløde løg
Tomat
Frisk Mozzarella
Blandet salat
Argurkesalat

Agurkesalat:

1 agurk
1 dl. eddike
½ dl. vand
4 spsk. sukker
Salt & peber

Agurken skæres i tynde skiver. Bland ingridienserne til marinaden og smag den til. Hæld marinaden over agurkeskiverne og lad den stå koldt indtil den serveres.

I Love Chocolate Mousse

2010-03-05T21:23:00.005+01:00

Jeg vender altid tilbage til denne opskrift på chokolade-mousse. Den tager ingen tid at lave, og så smager den fantastisk.

150g mørk chokolade
2 pasteuriserede æggeblommer
4 dl. piskefløde
Evt. friske blåbær og hindbær

Smelt chokoladen i vandbad
Rør æggeblommerne i den smeltede chokolade
Lad chokolademassen køle af og vend den derefter i den piskede piskefløde
Moussen hældes på glas og sættes på køl i minimum 4 timer.
Evt. bær på toppen.

Sund Erkendelsesteori

2010-02-01T19:05:00.002+01:00

Meget tør læsning plus sunde snacks & kaffe er lig meget god samvittighed.

Frk. Larsens hummus

2010-01-28T18:06:00.006+01:00

Jeg har efterhånden afprøvet flere forskellige former for hummus, men ingen slår Frk. Larsens opskrift.

Kikærter (hvad der svarer til en dåse)
2 tsk. tahin
2 tsk. paprika
2 tsk. spidskommen
2 fed hvidløg
Olie
Vand
Salt
evt. en smule citron

Kikærter lægges i blød natten over og koges. Ingredienserne tilsættes; vurder selv i forhold til olie og vand. Selv bruger jeg mere vand end jeg bruger olie. Brug en stavblender eller en foodprocessor.

Salade Verte Aux Poires

2010-01-28T17:55:00.004+01:00

Jeg plejer at lave denne salat med danske æbler og valnødder ristet i honning, men da min kære veninde ikke er så glad for æbler i salat, blev de i denne omgang erstattet med pærer - og så blev toppingen ændret til pinjerkerner.

Æbler eller pærer
Grønne bønner
Hele spinatblade
Rød peberfrugt
Pinjekerner eller valnødder
Evt. honning til at riste nødderne i

2 spsk olivenolie
1 spsk balsamico-eddike
1 fed finthakket hvidløg
Salt og peber

Tapas: Aubergine & Squash

2010-01-28T17:47:00.004+01:00

Min veninde, Maria og jeg havde inviteret til tapas-bord, og brugte timer en eftermiddag på at forberede de skønneste retter. Denne aubergine-snack er med inspiration fra Marias fine kæreste - og de smagte vidunderligt.

Aubergine
Æg
Rasp
Tomat
Feta
Salt

Auberginen skæres i skiver og forvarmes i en ovn på bagepapir i ca. 10 min på 150g. Når de er kølet af, vendes de i sammenpisket æg, efterfølgende i rasp, og så steges de gyldne på en pande. Tomat og feta lægges mellem to skiver aubergine. Drys med lidt groft salt - et volia!

En anden lækker og meget nem tapas er squash stegt i olivenolie og hvidløg (og det er alt, du skal bruge!) Skær en squash i tynde skiver, steg den i olivenolie med finthakkede hvidløg

Tomatpesto

2010-01-25T17:15:00.003+01:00

Denne pesto er med inspiration fra den svenske mad-diva, Tina Nordström. Jeg har stort set altid et glas stående i mit køleskab. Jeg blander pestoen med pasta, spiser som en appetitvækker med ristet ciabatta- eller speltbrød, og så er den min all time favorite når den smøres på Lagkagehusets '1000 kerne rugbrød' og dækkes med skiver af frisk mozzerella og avokado.

2 fed hvidløg
ca. 150g soltørrede tomater udblødte eller i olie
En halv dl. pinjekerner
5-6 cashewnødder
En halv dl. revet parmesan
En halv dl. olivenolie
Salt og peber

Alle indgredienser blendes i foodprocessor eller med en stavblender og smages til med salt og peber.